Cách làm gan heo cháy tỏi béo ngậy khiến ai cũng "ưng cái bụng"

Cách làm gan heo cháy tỏi tưởng chừng đơn giản nhưng lại là thử thách với nhiều người vì dễ bị khô, đắng hoặc tanh nếu sơ chế không kỹ. Lần đầu làm gan cháy tỏi, tôi cũng từng “toát mồ hôi” khi gan cháy ngoài nhưng sống trong. Sau nhiều lần mày mò, cuối cùng tôi cũng tìm ra công thức chuẩn giúp gan mềm béo, thơm lừng tỏi phi mà vẫn giữ được vị ngọt đặc trưng. Bài viết này Điện máy Htech sẽ chia sẻ từng bước chi tiết để bạn làm là thành công liền tay.

1. Cách chọn phần gan heo ngon không bị hôi

Cách làm gan heo cháy tỏi của bạn đạt được hương vị béo ngậy và không bị hôi, việc chọn miếng gan heo tươi ngon là bước đầu tiên và vô cùng quan trọng. Gan tươi sẽ mang đến hương vị ngọt tự nhiên và kết cấu mềm mượt khi chế biến.

Hãy chọn miếng gan heo có màu đỏ tươi hoặc đỏ sẫm tự nhiên, bề mặt gan trơn láng, không có đốm trắng hay vàng bất thường. Gan tươi ngon khi ấn nhẹ vào sẽ có độ đàn hồi tốt, không bị mềm nhũn hay chảy dịch. Tránh chọn những miếng gan có màu tái nhợt, có mùi hôi tanh hoặc có các nốt sần trên bề mặt, vì đây có thể là gan bị bệnh. Kinh nghiệm của tôi là nên mua gan ở những cửa hàng uy tín, có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo chất lượng.

2. Chuẩn bị nguyên liệu làm gan heo cháy tỏi

Cách làm gan heo cháy tỏi của bạn thơm lừng và đậm đà hương vị, việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu gan heo cháy tỏi là điều không thể thiếu. Sự kết hợp hài hòa của gan heo, tỏi và các gia vị sẽ tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn này.

Gan heo: 300g - 500g (chọn miếng gan ngon như đã hướng dẫn)
Tỏi: 1 củ lớn (hoặc 2 củ vừa)
Hành tím (tùy chọn): 1 củ nhỏ
Sữa tươi không đường: 200ml - 300ml (để khử mùi hôi)
Gia vị ướp gan: Nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu xay, bột năng (hoặc bột bắp)
Gia vị làm sốt tỏi: Nước mắm, đường, tương ớt (tùy chọn)
Dầu ăn: Lượng đủ để chiên tỏi và cháy gan
Chảo: Để chế biến
Dao, thớt: Để sơ chế

3. Sơ chế và khử mùi hôi gan heo hiệu quả với sữa tươi

Sơ chế gan heo cẩn thận và khử mùi hôi hiệu quả là bước quan trọng nhất để Cách làm gan heo cháy tỏi không bị ám mùi khó chịu. Việc sử dụng sữa tươi là một trong những phương pháp hiệu quả nhất mà tôi từng áp dụng.

Gan heo mua về, rửa sạch nhẹ nhàng dưới vòi nước. Dùng dao lạng bỏ hết phần màng mỏng bọc bên ngoài gan và cắt bỏ các đường gân, mạch máu lớn (những phần này có thể gây hôi và làm gan bị dai). Thái gan heo thành miếng vừa ăn, dày khoảng 0.5 - 1cm.

Cho gan heo đã thái vào một tô lớn. Đổ sữa tươi không đường vào tô sao cho sữa ngập hết gan. Ngâm gan heo trong sữa tươi khoảng 20-30 phút. Sữa tươi sẽ giúp hút bớt độc tố và khử mùi hôi của gan một cách hiệu quả. Tôi đã thử nhiều cách khử mùi gan, nhưng ngâm sữa tươi là thấy hiệu quả rõ rệt nhất, gan không còn mùi hôi khó chịu nữa. Sau khi ngâm sữa, vớt gan ra, rửa sạch lại nhẹ nhàng dưới vòi nước lạnh. Để gan thật ráo nước.

4. Cách làm gan heo cháy tỏi béo ngậy ăn là mê

Cách làm gan heo cháy tỏi sẽ được hướng dẫn chi tiết theo từng bước để bạn dễ dàng thực hiện. Hãy cùng bắt tay vào công đoạn tạo nên món gan heo "siêu ngon"!

4.1. Bí quyết ướp gan heo ngon bá cháy

Cho gan heo đã sơ chế và để ráo vào một cái tô lớn. Ướp gan với nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu xay. Thêm một chút bột năng (hoặc bột bắp), trộn đều nhẹ nhàng. Bột năng giúp gan khi cháy tỏi có lớp ngoài hơi giòn và giữ được độ mềm bên trong. Trộn đều tất cả các gia vị và bột, để gan ngấm khoảng 10-15 phút. Một sai lầm phổ biến là ướp gan quá lâu hoặc với quá nhiều gia vị dạng lỏng, khiến gan bị cứng và khô khi chế biến.

4.2. Cách cháy tỏi gan heo ngoài giòn trong mềm

Đặt chảo lên bếp, sau đó cho một lượng dầu ăn vừa đủ vào chảo. Đun nóng dầu trên lửa vừa. Khi dầu nóng, cho gan heo đã ướp vào chảo, dàn đều gan ra một lớp. Cháy gan trên lửa vừa, không nên đảo quá nhiều để gan có thời gian chín và tạo lớp vỏ ngoài.

Cháy mỗi mặt gan khoảng 1-2 phút hoặc cho đến khi gan chuyển sang màu hơi vàng và có lớp vỏ ngoài săn lại. Lật mặt gan và cháy tiếp tục. Tránh cháy gan quá lâu, gan sẽ bị khô và dai. Đây là một điểm quan trọng trong Cách làm gan heo cháy tỏi ngon. Tôi từng làm gan bị khô như miếng bã, sau này mới biết là do cháy quá kỹ.

4.3. Phi thơm tỏi tươi vàng giòn

Trong khi chờ gan chín, bạn có thể chuẩn bị tỏi phi. Đặt một chảo nhỏ sạch lên bếp. Cho một ít dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho tỏi băm vào phi thơm trên lửa nhỏ. Đảo đều tay liên tục cho tỏi vàng đều và giòn. Vớt tỏi phi ra ngay khi tỏi vừa chuyển sang màu vàng để tránh tỏi bị cháy và đắng. Giữ lại phần dầu tỏi để dùng sau.

Trong một bát nhỏ, pha nước mắm ngon, đường, một chút nước lọc (tùy chọn) và tương ớt (nếu dùng). Khuấy đều cho tan. Sau khi gan heo đã cháy vàng hai mặt và chín tới, trút hết dầu ăn ra khỏi chảo (chỉ giữ lại một ít). Cho phần sốt mắm tỏi đã pha vào chảo gan. Đảo nhanh tay trên lửa vừa khoảng 30 giây - 1 phút cho sốt bám đều vào gan. Tắt bếp. Cho tỏi phi vàng giòn vào chảo gan, đảo nhẹ.

5. Hoàn thành và thưởng thức món gan heo cháy tỏi ngon mê ly

Đĩa gan heo cháy tỏi sau khi hoàn thành trông thật hấp dẫn với màu sắc đẹp mắt, những miếng gan căng mọng béo ngậy và lớp tỏi phi vàng giòn thơm lừng. Trình bày gan heo cháy tỏi ra đĩa. Rưới phần dầu tỏi phi lên trên. Rắc thêm một ít tiêu xay và trang trí vài lát ớt tươi (tùy chọn). Cách làm gan heo cháy tỏi ngon nhất khi ăn nóng.

Cách làm gan heo cháy tỏi không hề khó nếu bạn nắm đúng kỹ thuật sơ chế, canh lửa và biết tạo mùi thơm từ tỏi phi. Đây là món ăn đơn giản nhưng đưa cơm vô cùng, thích hợp cho những ngày bận rộn hoặc muốn đổi vị trong bữa cơm gia đình. Nếu bạn cũng từng "ngán" gan vì mùi tanh hay khô cứng, hãy thử công thức này một lần. Đảm bảo ăn xong là ghiền, nấu một lần là nhớ mãi! Đừng quên chia sẻ nếu thấy hữu ích nhé!