Cách làm hủ tiếu xào miền Tây KHÔNG "bết dính" ngon đắm đuối

Cách làm hủ tiếu xào miền Tây ghi điểm tuyệt đối trong lòng chị em bởi hương vị đậm đà, dân dã mà còn nhờ vào bí quyết xào sợi hủ tiếu không bị bết dính, giữ được độ dai mềm hấp dẫn. Hủ tiếu thập cẩm là "đặc sản thân quen" trong những buổi chợ sớm miền Tây, nơi hương thơm của tỏi phi và nước mắm quyện đều vào từng sợi hủ tiếu khiến ai đi ngang cũng phải ngoái nhìn. Cùng Điện máy Htech vào bếp học cách làm chuẩn vị để bữa cơm thêm mới lạ và đậm chất miền Tây nhé!

1. Nguyên liệu làm miền xào miền Tây

Cách làm hủ tiếu xào miền Tây của bạn đạt được hương vị "ngon đắm đuối" và sợi hủ tiếu không bị "bết dính", việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu tươi ngon là bước đầu tiên quan trọng nhất.

Hủ tiếu khô hoặc tươi: 300g - 500g (chọn loại hủ tiếu sợi dẹp là phổ biến nhất)
Lòng mề gà: 150g - 200g
Giò lụa: 100g - 150g
Trứng gà: 1-2 quả
Giá đỗ: 100g
Hẹ: 50g
Cà rốt: 1/2 củ
Hành tây: 1/2 củ
Nấm rơm hoặc nấm hương (tùy chọn): 100g
Tỏi: 2-3 tép
Hành tím: 1 củ
Gia vị nêm nếm sốt xào: Nước tương, dầu hào, đường, hạt nêm, tiêu xay, tương ớt (tùy chọn)
Gia vị sơ chế lòng mề: Muối hạt, gừng tươi, rượu trắng hoặc giấm (tùy chọn)
Dầu ăn: Lượng đủ để xào và phi thơm
Nước lọc hoặc nước dùng: Khoảng 50ml - 100ml (để làm sốt xào)
Chảo xào lòng rộng: Để xào hủ tiếu dễ dàng
Nồi: Để trụng hủ tiếu.

2. Sơ chế nguyên liệu đơn giản kỹ càng

Sơ chế nguyên liệu sạch sẽ và đúng cách giúp cách làm hủ tiếu xào miền Tây ngon hơn, các nguyên liệu tươi ngon và sẵn sàng cho việc xào.

Bước 1: Sơ chế lòng mề gà (quan trọng để KHÔNG hôi): Lòng mề gà rửa sạch. Dùng muối hạt xát kỹ để loại bỏ nhớt và mùi hôi. Rửa lại dưới vòi nước. Dùng gừng tươi đập dập và rượu trắng (hoặc giấm) xát lại lần nữa rồi rửa sạch. Cắt bỏ phần mỡ và màng bẩn ở mề. Cắt lòng mề thành miếng vừa ăn. Chần sơ lòng mề trong nồi nước sôi có thêm vài lát gừng và một chút muối khoảng 5-7 phút để lòng mề săn lại và loại bỏ mùi hôi còn sót. Vớt ra, rửa sạch lại.

Bước 2: Sơ chế giò lụa và trứng: Giò lụa thái lát hoặc thái sợi vừa ăn. Trứng gà đập ra bát, đánh tan.

Bước 3: Sơ chế rau củ: Giá đỗ, hẹ rửa sạch, để ráo. Hẹ cắt khúc khoảng 3-4cm. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi. Hành tây bóc vỏ, thái múi cau hoặc thái lát. Nấm rơm hoặc nấm hương cắt gốc, rửa sạch, thái lát (nếu củ to).

Bước 4: Sơ chế hành tỏi: Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.

Bước 5: Sơ chế hủ tiếu (quan trọng để cách xào hủ tiếu không bị dính): Nếu dùng hủ tiếu khô, ngâm hủ tiếu trong nước lạnh khoảng 15-20 phút cho hủ tiếu mềm. Không ngâm quá lâu hủ tiếu sẽ bị nhão. Nếu dùng hủ tiếu tươi, trụng nhanh qua nước sôi khoảng 30 giây - 1 phút.

Sau khi ngâm hoặc trụng trên bếp ga rinnai nhật, xả hủ tiếu dưới vòi nước lạnh thật kỹ để loại bỏ bớt tinh bột và làm nguội sợi hủ tiếu. Để hủ tiếu thật ráo nước. Bạn có thể trộn thêm một chút dầu ăn vào hủ tiếu đã ráo nước để sợi hủ tiếu không bị dính vào nhau khi xào. Sơ chế hủ tiếu đúng cách là bí quyết quan trọng nhất để tránh bị "bết dính".

3. Cách làm hủ tiếu xào miền Tây KHÔNG "bết dính"

Cách làm hủ tiếu xào miền Tây chi tiết từng bước như sau:

Bước 1: Xào trứng và lòng mề gà trên bếp từ bluestone

Đặt chảo xào lòng rộng lên bếp (nên dùng chảo chống dính). Cho một ít dầu ăn vào đun nóng trên lửa vừa. Đổ trứng đã đánh tan vào tráng mỏng hoặc xào tơi. Múc trứng ra đĩa.

Dùng lại chảo (thêm dầu ăn nếu cần). Phi thơm hành tím băm và tỏi băm. Cho lòng mề gà đã chần sơ vào xào nhanh trên lửa lớn khoảng 3-5 phút cho lòng mề săn lại. Nêm nếm một chút hạt nêm và tiêu xay vào lòng mề. Múc lòng mề đã xào ra đĩa riêng cùng trứng.

Bước 2: Xào rau củ và giò lụa - Cách làm hủ tiếu mềm xào thập cẩm

Dùng lại chảo (thêm dầu ăn nếu cần). Cho hành tây, cà rốt thái sợi và nấm (nếu dùng) vào xào nhanh trên lửa lớn khoảng 2-3 phút cho rau củ vừa chín tới, vẫn giữ được độ giòn. Nêm nếm một chút hạt nêm và tiêu xay.

Cho giò lụa thái lát (hoặc sợi) vào xào cùng rau củ khoảng 1 phút cho giò lụa nóng và thơm.

Bước 3: Làm sốt xào hủ tiếu xào thập cẩm

Trong một cái bát nhỏ, pha các nguyên liệu làm sốt xào: nước tương, dầu hào, đường, hạt nêm, tiêu xay. Thêm nước lọc hoặc nước dùng. Khuấy đều cho gia vị tan hết. Nếm thử và điều chỉnh cho vừa khẩu vị mặn ngọt hài hòa. Dùng lại chảo (lau sơ nếu cần). Đổ phần sốt xào đã pha vào chảo, đun sôi nhẹ trên bếp từ hồng ngoại.

Bước 4: Xào hủ tiếu khô không bết dính trên bếp từ đức

Khi sốt trong chảo sôi và hơi sánh lại, cho hủ tiếu đã sơ chế (đã ráo nước và có thể đã trộn dầu ăn) vào chảo. Dùng đũa đảo nhanh tay để sốt bám đều vào từng sợi hủ tiếu. Xào trên lửa lớn.

Thêm phần lòng mề gà, trứng và giò lụa, rau củ đã xào vào chảo hủ tiếu. Thêm giá đỗ và hẹ cắt khúc vào, đảo đều nhanh tay trên bếp từ junger. Xào khoảng 1-2 phút cho các nguyên liệu nóng đều và hòa quyện, tắt bếp.

4. Thưởng thức món miến xào miền Tây ngon hết chỗ chê

Cách làm hủ tiếu xào miền Tây sau khi hoàn thành trông thật hấp dẫn với sợi hủ tiếu tơi, không bị dính, màu sắc tươi sáng của các loại topping và mùi thơm lừng đặc trưng.

Gắp một đũa hủ tiếu xào, cảm nhận sợi hủ tiếu dai dai, không bị bết dính, ngấm đều vị sốt đậm đà, quyện cùng vị giòn sần sật của lòng mề, mềm thơm của giò lụa và độ giòn ngọt của rau củ. Món này thực sự "ngon đắm đuối" và đủ chất.

Cách làm hủ tiếu xào miền Tây tưởng đơn giản nhưng cần chút tinh tế để món ăn đạt độ tơi, thấm vị và giữ trọn hương thơm truyền thống. Dù ăn sáng, ăn trưa hay đãi khách, món này luôn khiến người thưởng thức phải xuýt xoa vì độ ngon "đắm đuối". Nếu bạn đang muốn đổi vị cho bữa ăn gia đình mà không mất quá nhiều thời gian, hãy lưu ngay công thức này và trổ tài vào cuối tuần. Đảm bảo ai ăn cũng gật gù khen ngon hết lời!