Cách làm mứt bí đao không cần phèn chua "gây nghiện" tan chảy trong miệng

Làm sao để có món mứt không dùng phèn chua, vừa giòn trắng, vừa ngon lại an toàn? Cùng Điện máy Htech mày mò học cách làm mứt bí đao không cần phèn chua, và bất ngờ với kết quả: mềm dẻo, tan chảy trong miệng, lại giữ được vị mát thanh đặc trưng. Cứ mỗi độ Tết về, món mứt này lại là “gương mặt đại diện” trên khay bánh mứt của cả nhà. 

1. Cách lựa chọn bí đao để làm mứt

Nhiều người nghĩ bí đao nào cũng làm được mứt, nhưng sự thật là chọn không đúng loại thì mứt sẽ bị bở, mềm nhũn hoặc đắng. Theo kinh nghiệm của Htech khi học cách làm mứt bí đao không bị chảy nước, bí đao bánh tẻ – không quá non cũng không quá già – là ngon nhất.

• - Bí đao bánh tẻ: vỏ xanh đậm, còn lớp phấn trắng, ruột nhỏ, cứng tay khi cầm.
• - Tránh chọn bí đao non (nhiều nước, dễ nát khi sên) hoặc bí quá già (xơ cứng, không thấm đường).
• - Mua ở chợ nên nhờ người bán bổ thử 1 trái – ruột đặc, cùi trắng dày là chuẩn.

2. Nguyên liệu làm mứt bí đao ngon 

Cách làm mứt bí đao của bạn thơm ngon và "gây nghiện", việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu là điều không thể thiếu. Mọi thứ đã sẵn sàng, chỉ chờ bạn bắt đầu!

1kg bí đao (đã gọt vỏ, bỏ ruột)

400–500g đường trắng (tùy khẩu vị)

1 bát nước vo gạo đặc

1 muỗng canh muối hạt

1 ống vani (tùy chọn)

Vài lát gừng đập dập (giúp mứt thơm và không bị lạnh bụng).

Dụng cụ:

Rổ, rây lọc, thau inox

Nồi luộc (dùng bếp ga electrolux đun lửa đều rất tiện)

Chảo chống dính sâu lòng để sên mứt

Giấy nến, khay phơi hoặc máy sấy

3. Sơ chế bí đao làm mứt với muối và nước vo gạo

Sơ chế bí đao cẩn thận là bước quan trọng để cách làm mứt bí đao không cần phèn chua thành công và mứt có độ giòn, trắng trong. Việc ngâm bí đao với muối và nước vo gạo chính là bí quyết thay thế phèn chua.

Bước 1: Bí đao gọt vỏ, bỏ ruột và hạt. Thái bí đao thành miếng hoặc thanh vừa ăn, dày khoảng 1-1.5cm. 

Bước 2: Cho bí đao đã thái vào một tô lớn, thêm 2 muỗng canh muối, trộn đều và để khoảng 30 phút cho bí đao ra bớt nước và vị chát. Sau đó, rửa sạch bí đao dưới vòi nước chảy nhiều lần cho thật sạch muối.

Bước 3: Tiếp theo, cho bí đao đã rửa sạch vào một tô khác. Đổ nước vo gạo vào ngập bí đao. Ngâm bí đao trong nước vo gạo khoảng 6 tiếng, tốt nhất là ngâm qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh Toshiba. 

Việc ngâm nước vo gạo giúp bí đao trắng và giòn hơn. Sau khi ngâm đủ thời gian, vớt bí đao ra, rửa sạch lại với nước lạnh và để thật ráo nước.

4. Cách làm mứt bí đao không cần phèn chua "gây nghiện" 

Đây chính là phần quan trọng nhất, nơi bạn sẽ biến những miếng bí đao đã sơ chế thành món mứt "gây nghiện". Cách làm mứt bí đao sẽ được hướng dẫn chi tiết theo từng bước để bạn dễ dàng thực hiện.

4.1. Luộc bí đao khoảng 1 phút rồi vớt bỏ nước lạnh ngay

Luộc sơ bí đao giúp bí đao trong hơn và loại bỏ bớt nhựa, góp phần tạo nên độ dẻo ngon.

Đun sôi một nồi nước trên bếp hồng ngoại hoặc bếp điện từ đơn. Khi nước sôi, cho bí đao đã sơ chế vào luộc nhanh khoảng 1 phút. Vớt bí đao ra ngay và thả vào bát nước đá lạnh để bí đao giữ được độ giòn và không bị nhũn. Sau đó, vớt bí đao ra và để thật ráo nước.

4.2. Ướp bí đao với đường

Cho bí đao đã luộc sơ và để ráo vào một tô sạch. Thêm đường cát trắng vào tô bí đao, trộn đều. Để bí đao ngấm đường trong khoảng 4-6 tiếng hoặc cho đến khi đường tan hoàn toàn và bí đao tiết ra nước đường. Quá trình ngâm đường giúp bí đao mềm hơn và ngấm vị ngọt từ từ.

4.3. Sên mứt bí đao trên lửa nhỏ

Sên mứt với lửa nhỏ và đều tay là bí quyết quan trọng nhất để Cách làm mứt bí đao thành công, mứt đạt được độ dẻo "dẻo quẹo" và không bị cháy.

Cho hỗn hợp bí đao và nước đường sau khi ướp vào nồi hoặc chảo lòng rộng, dày. Đặt nồi lên bếp điện từ đôi hoặc bếp ga electrolux, đun với lửa nhỏ. Khi nước đường sôi, bạn dùng muỗng nhẹ nhàng đảo đều để bí đao không bị cháy và đường không bị đóng cặn. Tiếp tục sên mứt trên lửa nhỏ, đảo đều tay liên tục cho đến khi nước đường sánh lại, bám đều vào miếng bí đao và miếng bí đao trở nên trong, có độ dẻo "dẻo quẹo". Thời gian sên mứt có thể kéo dài từ 1-2 tiếng tùy vào lượng mứt và độ lửa.

4.4. Hoàn thành mứt bí đao ngày tết mời khách ngon mê ly

Sau khi sên mứt đạt đến độ dẻo và trong mong muốn, bạn đã hoàn thành món mứt bí đao "gây nghiện". Đây là thành quả ngọt ngào để bạn mời khách ngày Tết.

Khi mứt đã đạt, tắt bếp. Nếu dùng vani, bạn có thể thêm vani vào ở bước này, đảo đều. Sau đó, đổ mứt ra khay có giấy nến, để nguội tự nhiên khoảng 1 tiếng. Hoặc phơi dưới nắng nhẹ 1–2 tiếng hoặc sấy bằng lò nướng sunhouse ở 100°C trong 10–15 phút cho khô ráo. Mứt đạt là miếng khô, đường bám đều, không chảy nước, không quá cứng.

5. Cách bảo quản mứt bí đao trong tủ lạnh giữ trọn hương vị

Cách làm mứt bí đao của bạn giữ được hương vị thơm ngon và không bị chảy nước hay mốc trong suốt mùa hè oi bức, việc bảo quản đúng cách là vô cùng quan trọng.

• - Đựng trong hũ thủy tinh hoặc túi zip kín, lót thêm giấy hút ẩm nếu cần.
• - Để ở nơi thoáng mát hoặc ngăn mát tủ lạnh Samsung, tránh ánh nắng trực tiếp.
• - Nếu trời nồm ẩm, nên sấy lại trước khi ăn giúp mứt giữ độ giòn và không bị nhớt.

Cách làm mứt bí đao không cần phèn chua chính là cách để Htech giữ lại những ký ức Tết xưa nhưng hiện đại hóa cho phù hợp sức khỏe hôm nay. Không cần đến hóa chất, chỉ cần một chút tỉ mỉ, bạn hoàn toàn có thể tạo ra món mứt trắng giòn, tan nhẹ trong miệng, khiến ai ăn một lần cũng ghiền. Hãy thử làm một mẻ năm nay, để thấy rằng Tết không chỉ là bánh chưng, dưa hành, mà còn là vị ngọt của sự chăm chút, sẻ chia trong từng miếng mứt giản dị.