Cách làm mứt mận nguyên quả Hà Nội dẻo ngọt thơm quyện cay tê gừng tươi

Cách làm mứt mận nguyên quả Hà Nội là món mứt tuổi thơ của người – mỗi mùa mận chín đến là mẹ lại cặm cụi làm từng mẻ để dành đãi khách. Nhiều người thường nghĩ làm mứt mận hà nội đơn giản chỉ cần đường và mận, nhưng nếu chọn sai mận hay sên không đúng kỹ thuật thì sẽ rất dễ cháy hoặc mứt bị khô cứng. Sau nhiều lần “thất bại”, Điện máy Htech đã đúc kết ra công thức mứt mận dẻo ngọt, đậm đà chuẩn vị Hà Nội truyền thống, có thể bảo quản được đến cả tháng vẫn ngon như mới. Học làm mứt mận nguyên quả với Htech nhé!

1. Lựa chọn mận như thế nào làm mứt mận ngon

Cách làm mứt mận nguyên quả Hà Nội ngon hay không, phụ thuộc đến 70% vào khâu chọn nguyên liệu – đặc biệt là mận. Nhiều người mắc sai lầm khi cứ chọn loại mận càng to, càng chín đỏ càng tốt. Thực tế hoàn toàn ngược lại!

Bạn nên chọn loại mận hậu Hà Nội hoặc mận Tả Van (Lào Cai): thịt dày, ít nước, vỏ mỏng, khi sên giữ nguyên dáng mà không bị mềm nát. Chọn mận theo các tiêu chí sau: quả tròn đều, không méo mó hoặc dập nát. Khi bóp nhẹ có độ cứng nhất định, không mềm nhũn vì mận chín quá sẽ bị nhão khi sên. Vỏ ngoài có lớp phấn trắng mỏng – đây là đặc điểm của mận tươi mới hái, giữ được độ dẻo. Để biết mận có bị xốp ruột không, bạn cắt thử một quả ra. Nếu ruột tách rời vỏ dễ dàng là mận khô, không ngon để làm mứt.

2. Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ làm mứt mận Hà Nội

Cách làm mứt mận nguyên quả Hà Nội không cần nguyên liệu cầu kỳ, nhưng mỗi món đều phải đúng tỷ lệ và chọn loại phù hợp. Việc sơ suất chọn nhầm loại đường hoặc dùng nồi sên sai cũng có thể khiến mứt dễ cháy, không dẻo, hoặc lên màu xấu.
Mận hậu tươi: 1kg
Đường vàng thô: 600–700g
Gừng tươi: 1 củ (~50g)
Muối hạt: 1 thìa cà phê
Đá lạnh: Vừa đủ

Dụng cụ làm mứt mận:

Rổ, thau lớn

Dao sắc + thớt gỗ

Tăm nhọn/kim nhỏ

Chảo chống dính sâu lòng

Đũa gỗ dài hoặc muỗng silicone

Hũ thủy tinh/hộp kín

Lò nướng hoặc nồi chiên không dầu (tùy chọn)

3. Cách sơ chế mận Hà Nội làm mứt ngon

Cách làm mứt mận nguyên quả Hà Nội không chỉ cần chọn mận ngon mà còn phải sơ chế đúng cách. Nhiều người làm hỏng mứt từ bước này vì ngâm mận quá lâu làm nhũn thịt, hoặc không châm vỏ khiến đường khó thấm, dẫn tới mứt bị khô, cứng sau khi sên. Dưới đây là quy trình chuẩn để bạn xử lý mận đúng cách:

Bước 1: Rửa sạch và loại bỏ bụi bẩn, phấn mận
Đổ mận vào thau nước muối loãng (1 thìa muối + 2 lít nước), ngâm 5–10 phút để loại bỏ bụi bẩn và lớp thuốc trừ sâu còn sót (nếu có). Sau đó rửa lại 2–3 lần dưới vòi nước sạch. Để mận ráo hoàn toàn trên khăn hoặc rổ lớn.

Lưu ý: Không nên ngâm mận quá lâu vì nước sẽ ngấm vào thịt quả, làm mứt nhão và mất vị đặc trưng.

Bước 2: Dùng tăm nhọn châm nhẹ quanh vỏ mận (Có thể dùng dao sắc khứa đều quanh quả mận theo chiều dọc tạo thành hình hoa đẹp mắt)

Dùng đầu tăm nhọn hoặc xiên tre sạch, châm nhẹ 4–5 lỗ quanh mỗi quả mận, tránh đâm quá sâu gây rách thịt quả. Nếu bỏ qua bước này, khi sên đường sẽ chỉ bám ngoài vỏ, bên trong không đậm đà và dễ bị sượng, khó keo lại.

4. Cách làm mứt mận nguyên quả Hà Nội dẻo ngọt cùng gừng tươi cay tê

4.1. Chần sơ và ướp mận với đường vàng

Đây là bước cực kỳ quan trọng giúp loại bỏ vị chua gắt, làm mềm vỏ, giữ quả không nứt vỡ trong quá trình sên khi thực hiện cách làm mứt mận nguyên quả Hà Nội.

Các bước thực hiện:

• Bước 1: Đun 1 nồi nước sôi, thêm vào 1 thìa muối hạt.

Bước 2: Cho mận vào chần sơ 30–40 giây rồi vớt ra ngay.

Bước 3: Ngâm mận vào thau nước đá lạnh trong 5 phút.

Chần nóng giúp làm mềm vỏ và giảm vị chát, còn sốc lạnh làm co vỏ lại, giúp quả săn chắc – khi sên không bị bung nát. Sau khi ngâm lạnh, đổ mận ra rổ, để thật ráo nước trong ít nhất 1 tiếng, có thể dùng khăn sạch thấm nhẹ.

Lưu ý: Không để mận còn nước khi ướp vì sẽ làm loãng hỗn hợp đường, khó keo và dễ bị lại đường khi bảo quản.

Khi hoàn tất khâu chần sơ, mận sẽ đạt trạng thái: săn, chắc quả, hơi mềm nhẹ, vỏ không nứt, không còn vị chát, sẵn sàng để bước vào công đoạn ướp đường và sên chuẩn vị Hà Nội.

4.2. Sên mứt mận trên lửa nhỏ đúng kỹ thuật

Sên mận đúng kỹ thuật không quá cầu kỳ nhưng đòi hỏi bạn phải kiên nhẫn, không được nóng vội sẽ làm mận nát cháy khét ngay.

Cách làm chi tiết:

Bước 1: Đổ cả mận + nước đường tiết ra vào chảo sâu lòng chống dính. Dùng chảo lớn để mận không chồng lên nhau.

Bước 2: Bật lửa vừa, đun cho tới khi hỗn hợp bắt đầu sôi lăn tăn. Không đảo mạnh tay ở giai đoạn này.

Bước 3: Khi nước đường bắt đầu rút bớt (sau 10–15 phút), hạ xuống lửa nhỏ nhất, bắt đầu đảo nhẹ tay từ ngoài vào trong bằng đũa gỗ hoặc muỗng silicone đầu mềm.

Bước 4: Cứ mỗi 5 phút đảo nhẹ 1 lần để tránh mận bị cháy đáy chảo.

Bước 5: Khi nước đường bắt đầu sánh lại, có màu cánh gián nhạt, bạn có thể rắc thêm chút gừng tươi băm lên để tăng độ thơm (tùy khẩu vị).

Bước 6: Tiếp tục sên đến khi thấy nước đường chuyển từ sánh sang keo đặc, bóng đẹp, dính chặt vào quả mận thì tắt bếp.

4.3. Hoàn thành món mứt mận dẻo dai ngon mê ly

Sau khi tắt bếp ga Rinnai Nhật, không lấy mận ra ngay. Để nguội tự nhiên 30 phút trong chảo, giúp mận “ngậm” đường kỹ và dẻo hơn. Sau đó, xếp mận lên vỉ hoặc khay có giấy nến, hong gió trong 4–6 tiếng cho ráo bề mặt. Nếu bạn muốn bảo quản lâu: có thể sấy mận bằng lò nướng bluestone 60°C trong 45 phút, mở hé cửa lò cho bay hơi. Sau khi mứt hoàn toàn nguội, cho vào hũ thủy tinh đã tiệt trùng, đậy nắp kín.

Kết quả sau khi thực hiện cách làm mứt mận nguyên quả Hà Nội là bạn sẽ có được món mứt mận giữ nguyên hình dáng quả, không nát. Khi cắn vào có độ dai nhẹ, phần ruột bên trong ngọt thanh, vỏ ngoài dẻo, thơm vị gừng. Nước siro còn lại có thể giữ lại để pha trà gừng mận, rất ngon

5. Bảo quản mứt mận Hà Nội đúng cách

Cách làm mứt mận nguyên quả Hà Nội không hề đơn giản, tuy nhiên cách bảo quản mứt mận lại vô cùng dễ dàng, bạn chỉ cần chú ý những điểm như sau:

• - Tiệt trùng hũ/lọ đựng mứt mận khía bằng cách tráng nước sôi, để ráo hoàn toàn trước khi cho mứt vào.
• - Bảo quản trong hũ thủy tinh kín nắp, đặt nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
• - Không dùng tay ướt hoặc muỗng ẩm để lấy mứt vì dễ sinh ẩm mốc và lên men.
• - Hạn sử dụng lý tưởng: 2–3 tuần ở nhiệt độ phòng, có thể lên đến 1 tháng nếu bảo quản ngăn mát tủ lạnh Aqua.
• - Nếu thấy mứt bị chảy nước nhẹ, có thể sên lại trên lửa nhỏ vài phút cho keo trở lại.
• - Không bảo quản bằng túi nilon hoặc hộp nhựa mỏng, dễ bị ám mùi và hút ẩm, làm mứt nhanh hỏng.

Cách làm mứt mận nguyên quả Hà Nội là sự kết hợp giữa kỹ thuật sên chuẩn và tình yêu với hương vị truyền thống. Món mứt đỏ tươi, cay nhẹ, ngọt thanh ấy như chứa đựng cả một phần ký ức Hà Nội trong những ngày đầu xuân. Nếu bạn muốn thử làm một món truyền thống vừa ngon – vừa đẹp mắt – lại an toàn cho cả nhà, hãy bắt đầu từ mứt mận. Thử ngay công thức này và bạn sẽ thấy: tự tay làm mứt không hề khó, quan trọng là làm đúng cách!