Cách làm phô mai từ sữa tươi cho bé yêu "ngậy tuyệt đối"

Cách làm phô mai từ sữa tươi khiến nhiều mẹ bối rối khi con nhỏ bắt đầu ăn dặm. Mẹ lầm tưởng rằng chỉ có thể mua sẵn phô mai hộp, đắt tiền và không rõ độ tươi ngon. Nhiều mẹ cũng nhầm rằng làm phô mai cần máy móc chuyên dụng hay kỹ thuật cao siêu. Nhưng thật ra, chỉ với sữa tươi và vài bước đơn giản, tôi đã tự tay làm được món phô mai “ngậy ngất ngây” cho bé. Bài viết này là những kinh nghiệm thực tế Điện máy Htech đúc kết được giúp mẹ nào cũng có thể làm được phô mai tươi ngay tại nhà chỉ với những nguyên liệu hết sức đơn giản!

1. Chọn sữa thanh trùng hay tuyệt trùng để làm pho mai tươi

Để cách làm phô mai từ sữa tươi đạt được kết quả tốt nhất, việc lựa chọn loại sữa phù hợp là bước đầu tiên cần lưu ý. Có hai loại sữa phổ biến trên thị trường là sữa thanh trùng và sữa tiệt trùng (UHT).

Sữa thanh trùng là loại sữa được xử lý ở nhiệt độ thấp hơn, giữ được nhiều dưỡng chất và vi khuẩn có lợi hơn. Sữa tiệt trùng (UHT) được xử lý ở nhiệt độ rất cao, tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn, bao gồm cả vi khuẩn có lợi. Đối với cách làm phô mai từ sữa tươi tại nhà, sữa thanh trùng thường được khuyến khích hơn vì nó chứa nhiều protein whey, giúp quá trình làm đông sữa dễ dàng hơn và phô mai thành phẩm thường có kết cấu mềm mịn hơn. 

2. Nguyên liệu làm phô mai tươi cho bé yêu

Cách làm phô mai từ sữa tươi cho bé yêu “ngậy tuyệt đối” thơm ngon và bổ dưỡng, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

Sữa tươi không đường: 500ml - 1 lít 
Nước cốt chanh tươi: 1-2 muỗng canh (khoảng 1/2 quả chanh vừa)
Muối (tùy chọn, cho bé lớn hơn 1 tuổi): Một nhúm nhỏ

Bạn có thể dễ dàng tìm mua sữa tươi không đường tại các siêu thị hoặc cửa hàng tiện lợi. Nước cốt chanh tươi là nguyên liệu giúp sữa đông lại, tạo thành phô mai. Nên chọn chanh tươi để có hương vị thơm ngon nhất. Bạn có thể sử dụng các loại bếp ga Paloma, bếp điện từ để đun sữa một cách nhanh chóng và an toàn.

3. Cách làm phô mai từ sữa tươi cho bé yêu

Đây chính là phần quan trọng nhất, nơi bạn sẽ biến sữa tươi thành món phô mai "ngậy tuyệt đối" cho bé yêu. Cách làm phô mai từ sữa tươi sẽ được hướng dẫn chi tiết theo từng bước để bạn dễ dàng thực hiện.

3.1. Đun sữa với nước cốt chanh tươi

Đun sữa đến nhiệt độ thích hợp và thêm nước cốt chanh là bước quan trọng để protein trong sữa đông lại, tạo thành phần phô mai.

Cho sữa tươi không đường vào nồi. Đặt nồi lên bếp hồng ngoại hoặc bếp điện từ đơn, đun nóng sữa với lửa nhỏ. Trong quá trình đun, khuấy nhẹ để sữa không bị cháy dưới đáy nồi. Khi sữa bắt đầu nóng (khoảng 70-80°C), bạn sẽ thấy sữa sủi bọt lăn tăn quanh mép nồi. Tắt bếp.

Ngay sau khi tắt bếp, từ từ cho nước cốt chanh tươi vào nồi sữa, vừa cho vừa khuấy nhẹ nhàng. Bạn sẽ thấy sữa bắt đầu tách nước và xuất hiện những cục đông màu trắng (đó chính là phần phô mai). Để yên khoảng 5-10 phút cho quá trình tách nước diễn ra hoàn toàn. Cách làm phô mai từ sữa tươi cần thêm chanh khi sữa nóng.

3.2. Tách nước và đóng khuôn phô mai tươi

Sau khi sữa đã tách nước, chúng ta sẽ lọc bỏ phần nước whey và lấy phần phô mai để đóng khuôn.

Chuẩn bị một rây lọc, đặt lên trên một bát hoặc tô lớn để hứng phần nước whey. Lót một lớp vải xô sạch hoặc khăn sữa mỏng vào rây lọc. Nhẹ nhàng đổ hỗn hợp sữa đã tách nước vào rây lọc đã lót vải.

Dùng tay hoặc muỗng nhẹ nhàng ấn nhẹ để phần nước whey chảy xuống hết. Giữ lại phần phô mai màu trắng trên vải. Nếu muốn phô mai khô hơn, bạn có thể dùng vật nặng đè lên trên lớp phô mai để nước chảy ra hết. Khi phô mai đã ráo nước, bạn có thể viên phô mai thành từng viên nhỏ hoặc cho vào khuôn tùy thích. Cách làm phô mai từ sữa tươi cần tách nước kỹ.

3.3. Hoàn thành phô mai tươi bổ dưỡng cho bé yêu

Sau khi đã tách nước và tạo hình, món phô mai tươi bổ dưỡng cho bé yêu đã sẵn sàng. Đây là thành quả của cách làm phô mai từ sữa tươi.

Nếu muốn phô mai có thêm hương vị (dành cho bé lớn hơn 1 tuổi), bạn có thể thêm một nhúm muối nhỏ vào phần phô mai sau khi đã tách nước, trộn đều trước khi đóng khuôn. Phô mai tươi sau khi hoàn thành có màu trắng ngà, kết cấu mềm mịn và hương vị béo ngậy đặc trưng của sữa tươi.

4. Bảo quan phô mai tươi trong tủ lạnh đúng cách

Cách làm phô mai từ sữa tươi của bạn giữ được độ tươi ngon và an toàn cho bé, việc bảo quản đúng cách trong tủ lạnh là vô cùng quan trọng.

• - Bọc kín phô mai bằng màng bọc thực phẩm hoặc hộp kín khí.
• - Nên dùng hộp thủy tinh hoặc nhựa có nắp kín, tránh để phô mai hở không khí.
• - Bảo quản trong ngăn mát ở nhiệt độ 2–5°C.
• - Tránh để gần ngăn đông hoặc sát vách tủ vì dễ làm phô mai bị đông đá và tách nước.
• - Dùng khăn giấy thấm dầu nhẹ lót dưới đáy hộp
• - Phô mai tươi chỉ nên dùng trong vòng 3–5 ngày để đảm bảo an toàn cho bé.

Cách làm phô mai từ sữa tươi không hề khó như mẹ tưởng. Tự tay chuẩn bị từng phần ăn cho bé không chỉ giúp tiết kiệm mà còn đảm bảo dinh dưỡng và an toàn tuyệt đối. Từ trải nghiệm của bản thân, tôi tin rằng bất kỳ mẹ bỉm nào cũng có thể thành công ngay từ lần đầu. Đừng chần chừ, hãy bắt tay vào làm ngay hôm nay để mang đến cho bé món ngon bổ dưỡng, ngậy béo tự nhiên mà không lo chất bảo quản. Mẹ làm, bé mê – còn gì tuyệt hơn?