Cách làm vịt xáo măng ngon, vịt ngọt mềm, măng giòn "sần sật" cực đã

Cách làm vịt xáo măng ngon chính là sự hòa quyện giữa độ ngọt thanh từ nước luộc vịt, vị đậm đà của gia vị và độ giòn sần sật từ măng tươi. Đây là món ăn mang đậm hương vị miền Bắc, vừa dễ ăn vừa rất "hao cơm". Những ngày mưa hay trời se lạnh, một bát vịt xáo măng nóng hổi sẽ khiến ai nấy xuýt xoa, hít hà. Nếu bạn đang tìm một món canh thơm ngon, bổ dưỡng thì đừng bỏ qua công thức chuẩn chỉnh vịt xáo măng tươi mà Điện máy Htech giới thiệu dưới đây nhé!

1. Nguyên liệu nấu vịt xáo măng chuẩn vị Bắc

Bước đầu tiên trong cách làm vịt xáo măng ngon là chọn đúng - đủ các nguyên liệu, cùng xem bạn cần chuẩn bị những gì nhé:

Thịt vịt xiêm (vịt cỏ): 1 con (khoảng 1.5 - 2kg, chọn vịt trưởng thành, chắc thịt)
Măng tươi: 500g măng tươi
Hành tím: 3-4 củ
Tỏi: 1 củ
Gừng tươi: 1 nhánh lớn
Hành lá, rau mùi tàu (ngò gai): 1 ít
Mắm tôm (tùy chọn): 1-2 muỗng cà phê
Gia vị nêm nếm: Muối, đường, hạt nêm, tiêu xay, nước mắm
Dầu ăn: 2 muỗng canh
Nước lọc: Lượng đủ để xáo măng
Nồi nấu: Nên dùng nồi có đáy dày để nấu ngon hơn.

2. Sơ chế thịt vịt và các nguyên liệu khác

Cách làm vịt xáo măng ngon thơm ngon, không bị ám mùi khó chịu và măng KHÔNG đắng bí quyết ở cách khử mùi hôi thịt vịt và sơ chế măng tươi đúng kỹ thuật, cụ thể:

2.1. Mẹo khử mùi hôi vịt với muối chanh

Thịt vịt sau khi mua về, rửa sạch. Dùng hỗn hợp muối hạt và nước cốt chanh (hoặc chanh thái lát) xát kỹ lên mình vịt cả trong và ngoài khoảng 10-15 phút để khử mùi hôi và chất nhờn. Rửa lại thật sạch dưới vòi nước lạnh. Sau đó, để thật ráo nước và chặt miếng vừa ăn.

2.2. Sơ chế các nguyên liệu khác

Trong khi chờ vịt ráo nước, bạn sơ chế các nguyên liệu còn lại.

• - Măng tươi bóc bỏ lớp vỏ già, rửa sạch. Thái măng thành miếng vừa ăn hoặc thái lát. Luộc măng tươi trong nước sôi có pha một chút muối khoảng 10-15 phút. Đổ bỏ nước luộc đầu tiên vì nước này chứa độc tố và vị đắng. Rửa sạch lại măng, cho vào nồi nước sạch khác luộc tiếp khoảng 10 phút nữa. Lặp lại quá trình luộc và rửa măng khoảng 2-3 lần cho đến khi măng hết đắng và có mùi thơm.

• - Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng tươi cạo vỏ, thái sợi hoặc đập dập. Hành lá, rau mùi tàu nhặt rửa sạch, thái nhỏ.

3. Cách làm vịt xáo măng ngon măng KHÔNG đắng giòn sần sật

Thịt vịt có mềm hay không, măng có giòn hay không 90% được quyết định ở kỹ thuật nấu. Cách làm vịt xáo măng ngon sẽ được hướng dẫn chi tiết theo từng bước, bao gồm cả công thức ướp thịt và cách xào, nấu xáo măng chuẩn kỹ thuật. Theo dõi ngay nhé!

3.1. Công thức ướp thịt vịt thơm ngon

Cho thịt vịt đã chặt miếng vào một cái tô lớn. Thêm hành tím băm, tỏi băm, gừng thái sợi (hoặc đập dập), một chút nước mắm ngon, đường, hạt nêm, tiêu xay. Nếu thích, bạn có thể thêm một chút mắm tôm để tăng hương vị đặc trưng.

Trộn đều tất cả các gia vị, xoa bóp nhẹ nhàng để gia vị thấm đều vào miếng thịt vịt. Ướp thịt vịt trong khoảng 15-20 phút trong ngăn mát tủ lạnh samsung để thịt được ngấm gia vị hơn.

3.2. Xào săn thịt vịt với măng tươi trên lửa vừa

Xào săn thịt vịt và xào cùng măng là bước tạo nền hương vị và giúp các nguyên liệu hòa quyện trước khi nấu xáo.

Bước 1: Phi thơm hành tỏi và xào săn thịt vịt: Đặt nồi nấu xáo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Cho hành tím băm và tỏi băm vào phi thơm.

Bước 2: Cho thịt vịt đã ướp vào nồi, xào nhanh tay trên lửa vừa khoảng 5-7 phút cho thịt săn lại và dậy mùi thơm. Việc xào săn giúp thịt vịt không bị nát khi nấu lâu và giữ được độ ngọt.

Bước 3: Xào thịt vịt với măng: Cho măng tươi (hoặc măng khô đã sơ chế) vào nồi thịt vịt đã xào. Nêm thêm một chút gia vị vào măng (nước mắm, hạt nêm). Xào đều tay khoảng 5-7 phút cho măng ngấm gia vị và hòa quyện với thịt vịt.

3.3. Cách nấu vịt xáo măng ngon măng giòn thịt mềm

Sau khi đã xào săn thịt vịt nấu xáo măng và măng, công đoạn tiếp theo là nấu xáo măng để thịt mềm rục và măng giòn ngon.

Bước 1: Nấu vịt nấu măng chua: Đổ lượng nước lọc đủ dùng vào nồi thịt vịt và măng đã xào sao cho nước ngập các nguyên liệu. Nêm nếm lại gia vị lần đầu cho vừa khẩu vị, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa.

Bước 2: Hầm vịt xáo măng Miền Bắc chín mềm: Hầm vịt xáo măng trên lửa nhỏ liu riu trong khoảng 45 phút - 1 tiếng hoặc cho đến khi thịt vịt mềm rục. Thời gian hầm tùy thuộc vào loại vịt và độ già của vịt. Trong quá trình hầm, thỉnh thoảng vớt bọt (nếu có).

Bước 3: Nêm nếm cuối cùng và hoàn thành: Khi thịt vịt đã mềm và măng đã chín, nêm nếm lại gia vị lần cuối cho thật vừa khẩu vị. Rắc hành lá và rau mùi tàu thái nhỏ, tiêu xay lên trên, tắt bếp.

4. Hoàn thành và thưởng thức vịt xáo măng ăn kèm bún tươi

Nồi vịt xáo măng chua sau khi hoàn thành trông thật hấp dẫn với màu sắc nâu vàng của thịt vịt, màu xanh nhạt của măng, quyện cùng hương thơm lừng của hành gừng măng.

Múc vịt xáo măng ra tô hoặc để nguyên trong nồi. Dọn kèm với bún tươi, rau sống (như húng quế, tía tô), và chén nước mắm gừng tỏi ớt cay nồng. Cách làm vịt xáo măng ngon nhất khi ăn nóng.

Cách làm vịt xáo măng ngon không chỉ là một món ăn đậm đà hương vị quê nhà mà còn rất dễ nấu, dễ chiều lòng cả nhà. Với phần thịt vịt mềm ngọt, măng giòn tươi cùng nước dùng thơm lừng, đậm đà, món ăn này chắc chắn sẽ trở thành "best seller" trong thực đơn gia đình bạn. Dù ăn với cơm trắng hay bún đều ngon khó cưỡng. Còn chần chừ gì nữa, xắn tay vào bếp trổ tài nấu món vịt xáo măng đúng chuẩn cho cả nhà cùng thưởng thức nào!