Cách nấu cháo canh Nghệ An nước dùng "sóng sánh" ngọt KHÔNG cần mì chính

Cách nấu cháo canh Nghệ An là một bí quyết giữ chân mọi tâm hồn xa xứ, bởi hương vị mộc mạc mà đậm đà khó cưỡng. Món ăn bình dị này được làm từ sợi bột mềm dai, chan nước dùng sóng sánh ninh từ xương ngọt tự nhiên, không cần hạt nêm hay mì chính mà vẫn dậy vị. Chỉ cần vài nguyên liệu dễ kiếm, chút thời gian nấu nướng, bạn đã có thể mang cả “hơi thở” miền Trung vào mâm cơm gia đình. Vào bếp cùng Điện máy Htech ngay bạn nhé!

1. Nguyên liệu nấu cháo canh Nghệ An

Cách nấu cháo canh Nghệ An đúng chuẩn, bạn chỉ cần vài nguyên liệu thân thuộc, dễ tìm nhưng phải đủ vị – từ sợi bột bánh canh mềm dai đến nước hầm xương ngọt lịm tự nhiên. Cùng điểm qua những nguyên liệu "làm nên hồn vía" cho món ăn này nhé!

Xương ống heo: 500g - 700g
Thịt nạc vai heo: 200g - 300g
Tôm tươi: 200g - 300g
Bánh canh: mua sẵn

Trứng cút luộc sẵn bóc vỏ: 10 quả
Hành tím: 3-4 củ
Tỏi: 2-3 tép
Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ
Hành lá: 1 bó
Ngò rí: 1 bó nhỏ
Ớt tươi: 1-2 quả (tùy độ ăn cay)
Gia vị nêm nếm: Muối, đường, hạt nêm (chọn loại không chứa mì chính), nước mắm ngon, tiêu xay, dầu ăn.

2. Sơ chế nguyên liệu sạch - an toàn

Nguyên liệu có tươi ngon đến mấy mà không được sơ chế kỹ thì món ăn cũng khó tròn vị. Đặc biệt, xương heo và các loại topping cần được làm sạch để nước dùng thanh trong, không bị hôi. Đây là bước quan trọng quyết định 80% thành công cách nấu cháo canh Nghệ An.

Bước 1: Sơ chế xương heo:

Rửa sạch xương dưới vòi nước. Chần xương qua nước sôi có pha một ít muối và vài lát gừng khoảng 5-7 phút. Khi nước sôi bùng lên và nổi nhiều bọt bẩn, vớt xương ra, rửa sạch lại với nước lạnh. Bước này giúp loại bỏ tạp chất và mùi hôi của xương, làm nước dùng trong và ngọt hơn.

Bước 2: Sơ chế thịt nạc vai và tôm:

• - Thịt nạc vai: Rửa sạch, thái miếng mỏng hoặc băm nhỏ. Ướp thịt với một chút muối, tiêu, hạt nêm và hành tím băm.
  - Tôm tươi: Rửa sạch. Bóc vỏ, bỏ đầu và rút chỉ đen trên lưng tôm. Giữ lại đầu và vỏ tôm để nấu nước dùng cho ngọt. Phần thịt tôm có thể để nguyên con hoặc băm nhỏ. Ướp tôm với một chút muối, tiêu.

Bước 3: Sơ chế hành, tỏi, gừng và rau thơm:

• - Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Một phần hành tím dùng để phi thơm, một phần để ướp thịt.
  - Gừng cạo vỏ, thái lát hoặc đập dập.
  - Hành lá, ngò rí nhặt rửa sạch, thái nhỏ. Ớt thái lát.

3. Cách nấu cháo canh Nghệ An nước dùng ngọt không cần mì chính

Bí quyết cách nấu cháo canh Nghệ An có vị ngọt tự nhiên chính là ở công đoạn nấu nước dùng. Không cần đến mì chính hay hạt nêm, chỉ cần biết cách hầm xương và xử lý bột bánh đúng điệu là món ăn đã đủ gây thương nhớ.

3.1. Hầm xương heo nhừ ngọt thanh

Bước 1: Hầm xương trên bếp từ hồng ngoại hafele: Cho xương đã chần và rửa sạch vào nồi lớn. Đổ khoảng 2-2.5 lít nước lọc. Thêm vài lát gừng, hành tím nguyên củ và một chút muối. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hầm khoảng 1.5 - 2 tiếng. Trong quá trình hầm, thỉnh thoảng hớt bọt để nước dùng trong. Nếu có đầu và vỏ tôm, bạn có thể cho vào hầm cùng xương trong khoảng 30 phút đầu rồi vớt ra.

Bước 2: Xào thịt băm và tôm bếp từ midea: Trong một chảo dành cho bếp từ khác, cho một ít dầu ăn, phi thơm hành tím và tỏi băm. Cho thịt nạc vai băm vào xào săn, nêm một chút nước mắm, tiêu. Sau đó cho tôm đã ướp vào xào nhanh cho tôm vừa chín tới, tắt bếp.

Bước 3: Hoàn thành nước dùng: Vớt bỏ xương (nếu không muốn dùng) và các loại hành, gừng trong nồi nước hầm. Chắt lấy nước dùng trong. Đổ phần thịt băm và tôm đã xào vào nồi nước dùng. Đun sôi lại. Nêm nếm gia vị vào nước dùng với muối, đường, hạt nêm (loại không mì chính) và nước mắm cho vừa khẩu vị ngọt thanh đậm đà. Nước dùng chuẩn cháo canh Nghệ An sẽ có vị ngọt hậu tự nhiên và thơm nhẹ.

3.2. Luộc bánh canh và hoàn thành món ăn

Luộc bánh canh và hoàn thành món ăn là bước cuối cùng để có bát cháo canh Nghệ An nóng hổi, thơm ngon.

Bước 1: Luộc bánh canh trên bếp từ sevilla: Đun sôi một nồi nước riêng. Khi nước sôi, cho sợi bánh canh (tươi hoặc khô đã ngâm) vào luộc. Luộc đến khi sợi bánh canh chín tới, mềm dẻo (thường khoảng 3-5 phút đối với bánh canh tươi, lâu hơn với bánh canh khô). Không luộc quá lâu bánh sẽ bị nát. Vớt bánh canh ra, xả nhanh qua nước lạnh để sợi bánh không bị dính và dai hơn. Để ráo.

Bước 2: Nấu cháo canh: Cho bánh canh đã luộc vào nồi nước dùng đang sôi. Đun nhỏ lửa khoảng 2-3 phút cho sợi bánh canh ngấm đều nước dùng và nước dùng hơi sánh lại.

Bước 3: Chuẩn bị hành phi với bếp từ lorca: Phi thơm hành tím băm với dầu ăn cho đến khi vàng giòn. Vớt hành phi ra, để ráo dầu.

4. Thưởng thức cháo canh Nghệ An lạ miệng thanh đạm ngon ngất ngây

Múc cháo canh Nghệ An ra bát. Thêm hành lá, ngò rí thái nhỏ, một ít tiêu xay và hành phi giòn lên trên. Có thể thêm vài lát ớt tươi nếu thích ăn cay. Thưởng thức món cháo bánh canh nóng hổi ngay khi vừa múc ra.

Không cầu kỳ, không màu mè, cháo canh Nghệ An mang đến hương vị chân thành, mộc mạc mà gây nghiện. Húp một muỗng nước dùng sóng sánh, gắp một sợi bánh canh dẻo thơm, bạn sẽ hiểu vì sao món ăn này lại trở thành “đặc sản trong lòng” của biết bao người con xứ Nghệ xa quê.

Cách nấu cháo canh Nghệ An không hề cầu kỳ nhưng lại là kết tinh của sự tinh tế trong ẩm thực quê nhà. Nước dùng ngọt thanh từ xương, sợi cháo canh dai nhẹ, kết hợp với topping đậm đà tạo nên món ăn vừa dân dã vừa cuốn hút. Dù đã đi bao nơi, thử bao món ngon vật lạ, thì hương vị cháo canh Nghệ An vẫn khiến người ta nhớ mãi không nguôi. Hãy thử nấu ngay tại nhà và cảm nhận trọn vẹn vị quê yêu dấu!