Cách làm mắm cá linh chưng thịt miền Tây đậm đà ăn kèm cơm trắng hết sảy

Cách làm mắm cá linh chưng thịt khiến ai từng nếm qua cũng phải xuýt xoa vì cái vị mặn mòi, béo ngậy khó quên. Món ăn mang đậm nét quê nhà, gợi nhớ mâm cơm tuổi thơ nơi miền sông nước. Nếu bạn muốn đổi gió cho bữa cơm thường ngày, đây là lựa chọn lý tưởng.

1. Cách làm mắm cá linh chưng thịt đậm đà chuẩn vị miền Tây

Cách làm mắm cá linh chưng thịt tưởng cầu kỳ nhưng lại cực đơn giản, thơm nức mũi, đưa cơm số một. Vừa béo, vừa mặn mà, ăn là ghiền!

Nguyên liệu cần chuẩn bị để chưng mắm cá linh:

- Mắm cá linh (loại ngon, đã lọc xương nếu có)

- Thịt heo xay (nên chọn thịt ba chỉ để béo ngậy)

- Trứng gà (1–2 quả để làm kết dính và mặt chưng)

- Gia vị & nguyên liệu phụ: Hành tím, tỏi băm, đường, tiêu, bột ngọt, nước mắm, ớt

Bước 1: Làm sạch và xử lý mắm cá linh nhanh gọn

Mắm cá linh làm gì ngon? Thử ngay cách chưng thịt này nhé. Bạn có thể sử dụng mắm cá linh nguyên con hoặc mắm cá linh đã xay sẵn. Nếu dùng mắm nguyên con, bạn sẽ cần thực hiện thêm một bước nhỏ.

- Lọc bỏ xương (nếu dùng mắm nguyên con): Nếu bạn sử dụng mắm cá linh nguyên con, hãy cẩn thận lọc bỏ phần xương. Bạn có thể dùng tay hoặc thìa để gỡ xương. Sau đó, cho phần thịt mắm vào một bát và thêm một chút nước ấm. Khuấy nhẹ để phần thịt mắm tan ra, sau đó lọc qua rây để lấy phần nước mắm cốt đậm đà.

- Xay nhuyễn mắm (tùy chọn): Để đảm bảo mắm được mịn hoàn toàn và dễ dàng hòa quyện với thịt, bạn có thể cho phần thịt mắm đã lọc (hoặc mắm cá linh xay sẵn) vào máy xay sinh tố tefal. Xay nhuyễn mắm trong khoảng 15-20 giây đến khi đạt được độ mịn mong muốn.

- Lọc lại (tùy chọn): Nếu bạn muốn mắm được mịn màng tuyệt đối, không còn lợn cợn khi ăn, hãy lược phần mắm đã xay (hoặc lọc) qua rây một lần nữa.

Bước 2: Trộn hỗn hợp mắm chưng đậm đà hương vị

Trong cách làm mắm cá linh chưng thịt, bước trộn hỗn hợp đóng vai trò then chốt để tạo nên hương vị đậm đà, béo thơm đặc trưng.

- Chuẩn bị thịt heo: Chọn thịt heo xay tươi ngon, có cả nạc và mỡ để món mắm chưng không bị khô.

- Trộn thịt và mắm: Cho thịt heo xay bằng máy xay thịt panasonic vào một tô lớn. Từ từ đổ phần nước mắm cá linh đã xử lý (lọc hoặc xay) vào tô thịt. Dùng thìa hoặc tay (đeo găng tay) trộn đều cho thịt và mắm quyện vào nhau.

- Thêm gia vị và nguyên liệu khác như: Hành tím, tỏi băm, ớt,... Sau đó dùng tay (đeo găng tay) hoặc thìa trộn thật đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp trở nên đồng nhất và các gia vị tan hết.

Bước 3: Chưng mắm thơm ngon, bổ dưỡng

Cách làm mắm cá linh chưng thịt ba rọi không chỉ mang đến hương vị đậm đà đặc trưng miền Tây mà còn giàu dinh dưỡng, thích hợp cho cả gia đình. Khi được chưng đúng cách, món ăn sẽ dậy mùi thơm hấp dẫn, thịt mềm béo quyện cùng vị mắm cá linh đậm đà, ăn cùng cơm trắng là “chuẩn bài”. Cách chưng mắm cá linh chuẩn như sau:

- Chuẩn bị tô/thố: Chuẩn bị một tô hoặc thố sành có lòng sâu để đựng hỗn hợp mắm chưng. Chất liệu sành giúp giữ nhiệt tốt và làm món ăn chín đều.

- Cho hỗn hợp vào tô: Đổ hỗn hợp mắm cá linh chưng thịt đã trộn đều vào tô hoặc thố sành. Dùng thìa dàn đều bề mặt hỗn hợp.

- Chưng cách thủy: Đặt tô (hoặc thố) vào xửng hấp. Đổ nước vào xửng sao cho mực nước không quá cao, tránh để nước sôi trào vào tô mắm. Đậy nắp xửng lại.

- Thời gian chưng: Chưng mắm ở lửa vừa trên bếp điện từ đơn kangaroo trong khoảng 25-30 phút. Trong quá trình chưng, bạn có thể dùng tăm xiên vào giữa hỗn hợp, nếu rút ra thấy tăm khô là mắm đã chín đều. Bề mặt mắm chưng sẽ khô ráo và có mùi thơm đặc trưng.

- Tráng trứng (tùy chọn): Nếu bạn muốn món mắm chưng có màu vàng đẹp mắt và hấp dẫn hơn, bạn có thể đánh tan một lòng đỏ trứng gà (hoặc cả quả trứng). Khi mắm gần chín (khoảng 5 phút cuối), nhẹ nhàng rưới lớp trứng đã đánh tan lên bề mặt mắm. Tiếp tục hấp cho đến khi lớp trứng chín và có màu vàng đẹp.

2. Bí quyết chưng mắm cá linh ngon mà không tanh

Để cách làm mắm cá linh chưng thịt thật sự ngon đúng điệu, khâu xử lý mắm và kỹ thuật chưng đóng vai trò cực kỳ quan trọng. Dưới đây là một vài bí quyết cho món mắm chưng miền tây thơm ngon, mịn màng và hấp dẫn hơn bao giờ hết.

- Chọn mắm cá linh ngon, sạch, ít xương: Mắm chất lượng sẽ quyết định hương vị món ăn. Nên chọn loại đã lọc kỹ xương hoặc lược qua rây để món chưng mịn, không bị lợn cợn khi ăn.

- Cách làm mắm chưng cá linh không bị rỗ mặt: Hấp lửa quá mạnh sẽ khiến mặt mắm bị rỗ, khô hoặc nứt, mất đi độ mềm mịn. Lửa vừa và đều giúp hỗn hợp chín tới, giữ được độ ẩm và kết cấu đẹp mắt.

- Cân đối lượng trứng vừa đủ: Trứng giúp kết dính nhưng nếu cho quá nhiều sẽ khiến mắm bị khô, dễ tách nước. Chỉ nên cho 1–2 quả tuỳ theo lượng nguyên liệu, để đảm bảo độ béo ngậy mà không bị bở.

- Có thể cho chút nước mắm ngon hoặc tiêu xay bằng máy xay sinh tố comet trước khi chưng: Giúp món mắm cá linh chưng thịt thêm dậy mùi, đậm đà mà không cần quá nhiều gia vị khác.

Kết luận

Hy vọng với hướng dẫn cách làm mắm cá linh chưng thịt trên đây, bạn đã có thêm một món ngon dân dã để đổi vị cho bữa cơm gia đình. Vị mặn mòi, béo thơm đặc trưng chắc chắn sẽ khiến cả nhà ăn hoài không ngán. Đừng quên lưu lại công thức và chia sẻ cho người thân cùng thử nhé!