Cách ủ mắm ruốc tại nhà đơn giản làm chuẩn không "thối um"

Cách ủ mắm ruốc tại nhà tưởng chừng đơn giản nhưng nếu không đúng kỹ thuật sẽ dễ bị hỏng, có mùi hôi khó chịu, thậm chí không dám ăn. Nhiều người từng thất bại khi thử ủ mắm ruốc vì chọn sai nguyên liệu, sai tỉ lệ muối hoặc không biết cách phơi nắng đúng chuẩn. Trong bài viết này, Điện máy Htech sẽ chia sẻ cách làm mắm ruốc chuẩn vị miền Trung, giữ được màu đẹp, mùi thơm, không bị "thối um" dù bảo quản lâu. Cùng bắt tay vào làm ngay tại nhà nhé!

1. Bí quyết chọn ruốc ngon chuẩn Bình Định

Để thực hiện cách ủ mắm ruốc tại nhà thơm ngon, việc đầu tiên là chọn đúng nguyên liệu. Ruốc (tép nhỏ) chuẩn Bình Định sẽ giúp mắm thơm, không tanh, lên màu đẹp. Hãy chọn loại ruốc tươi, con nhỏ, có màu hồng tươi hoặc tím than, thân mẩy và không có mùi hôi. Ruốc tươi sẽ mang đến hương vị ngọt tự nhiên cho mắm ruốc. Tránh chọn ruốc đã bị ươn, có màu tái hoặc mùi khó chịu. Ruốc ngon chuẩn Bình Định thường được đánh bắt vào mùa và có độ tươi ngon đặc trưng.

2. Nguyên liệu và cách sơ chế làm mắm ruốc 

Trước khi bước vào chi tiết cách ủ mắm ruốc tại nhà, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và sơ chế đúng cách. Bạn cần chuẩn bị:

Ruốc tươi: 1 kg
Nước mắm ngon: 2 chén

Ớt: 5 quả

Tỏi: 3 củ

Rượu trắng: 500ml

Đường: 1 chén
Hũ sành hoặc hũ thủy tinh có nắp đậy kín: Để ủ mắm (chọn hũ sạch, khô và đã tiệt trùng)

Ruốc tươi sau khi mua về, rửa nhẹ nhàng dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất. Không nên rửa quá mạnh tay để tránh ruốc bị nát. Sau đó, cho một ít rượu trắng vào ruốc bóp nhẹ tay và rửa sạch lại một lần nước. Cuối cùng, để ruốc thật ráo nước.

Tỏi ớt rửa sạch, ớt cắt chéo, tỏi cắt lát vừa không quá mỏng cũng không quá dày.

3. Cách ủ mắm ruốc tại nhà đơn giản chuẩn

Ở phần quan trọng nhất này, chúng ta sẽ đi sâu vào cách ủ mắm ruốc tại nhà đúng kỹ thuật để mắm thơm ngon, không bị hôi hay nổi váng. Các bước dưới đây sẽ giúp bạn tự tin làm mắm ruốc chuẩn vị miền Trung mà không lo bị “thối um”.

3.1. Nấu nước mắm ngâm ruốc

Một bước quan trọng trong cách ủ mắm ruốc tại nhà là nấu nước mắm đường đúng tỷ lệ. Nước mắm pha chuẩn không chỉ giúp ruốc thấm vị mà còn giúp bảo quản mắm lâu, không bị hư hay nổi màng. Bạn cho một 2 bát nước mắm ngon, 1 chén đường vào nồi vào khuấy đều. Đặt nồi lên bếp từ Đức đun sôi rồi để nguội hoàn toàn. 

3.2. Cách ngâm và thời gian ngâm mắm ruốc

Sau khi nước mắm đã nguội hoàn toàn, bạn cho ruốc đã ráo sạch nước vào hũ sành hoặc hũ thủy tinh đã tiệt trùng. Dùng tay hoặc vật nặng nén chặt ruốc xuống để ruốc không bị nổi lên trên. Sau đó, hãy đổ phần nước muối nguội này vào hũ ruốc cho ngập ruốc. Đậy kín nắp hũ.

Đặt hũ mắm ruốc ở nơi khô ráo, thoáng mát và có ánh nắng mặt trời (hoặc nơi ấm áp, nhiệt độ ổn định) trong khoảng 15-20 ngày. Trong quá trình ủ, ruốc sẽ tự tiết ra nước và lên men. Thời gian ủ có thể thay đổi tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường. Quan sát mắm ruốc trong hũ, nếu thấy mắm ruốc đã chuyển màu tím hồng hoặc đỏ sẫm và có mùi thơm đặc trưng là mắm đã đạt. Cách ủ mắm ruốc tại nhà đơn giản cần nhiệt độ và thời gian ủ phù hợp. 

3.3. Hoàn thành hũ mắm ruốc thơm đặc trưng

Sau khoảng 15-20 ngày ủ, mắm ruốc sẽ chuyển sang màu tím hồng hoặc đỏ sẫm, có mùi thơm đặc trưng và vị đậm đà. Đây là thành quả của Cách ủ mắm ruốc tại nhà đơn giản. Quan sát mắm ruốc trong hũ. Nếu thấy mắm ruốc đã chuyển màu và có mùi thơm đặc trưng là mắm đã đạt.

4. Lưu ý khi làm và ăn mắm ruốc để không bị quá mặn

Cách ủ mắm ruốc tại nhà đơn giản của bạn đạt được hương vị vừa ăn và không bị quá mặn, cũng như khi sử dụng mắm ruốc thành phẩm, bạn cần lưu ý một số điểm sau:

• - Tỉ lệ muối: Tỉ lệ muối và ruốc có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị mặn mong muốn. Nếu muốn mắm ruốc nhạt hơn, bạn có thể giảm lượng muối một chút.
• - Thời gian ủ: Thời gian ủ cũng ảnh hưởng đến độ mặn và hương vị của mắm ruốc. Ủ càng lâu mắm sẽ càng đậm đà và có vị mặn hơn.
• - Khi sử dụng: Mắm ruốc thành phẩm thường rất đậm đặc. Khi sử dụng để nấu ăn hoặc làm nước chấm, bạn nên pha loãng mắm ruốc với nước lọc, đường, tỏi, ớt, chanh (hoặc khóm băm) để điều chỉnh độ mặn và tăng hương vị. Cách ủ mắm ruốc tại nhà đơn giản giúp bạn kiểm soát độ mặn.

Cách ủ mắm ruốc tại nhà không khó nếu bạn nắm rõ các bước cơ bản: từ chọn ruốc tươi, ướp muối đúng tỷ lệ đến phơi nắng và bảo quản kỹ. Với công thức chuẩn trong bài, bạn hoàn toàn có thể làm được mẻ mắm ruốc thơm ngon, sạch sẽ, không lo hỏng mùi, dùng quanh năm. Nếu bạn yêu thích hương vị đậm đà miền Trung, hãy lưu lại cách làm này và chia sẻ cho người thân để cùng nhau thưởng thức món ngon từ ruốc!