Cách làm chả cua khiến người khó tính nhất cũng phải gật gù khen ngon

Cách làm chả cua ngon “rụng rời” không cần đến kỹ năng đầu bếp chuyên nghiệp. Chỉ với vài bước đơn giản và nguyên liệu dễ tìm, bạn sẽ có ngay món chả cua chuẩn vị nhà hàng. Dai mềm, thơm béo, chấm với nước mắm chua ngọt là hết sẩy! Cùng vào bếp và cảm nhận sự khác biệt nhé.

1. Cách làm chả cua khiến ai cũng gật gù khen ngon

Cách làm chả cua khiến người khó tính nhất cũng phải trầm trồ vì vị ngọt thanh, thơm lừng đặc trưng. Bí quyết nằm ở sự kết hợp chuẩn xác giữa cua tươi và gia vị quen thuộc.

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm chả cua:

- Thịt cua tươi: 200g (có thể dùng thịt cua đóng gói nếu không có cua tươi)

- Giò sống (hoặc chả cá sống): 150g

- Thịt heo xay: 100g (nên chọn thịt nạc vai có chút mỡ)

- Trứng gà: 1 quả

- Nấm mèo (mộc nhĩ): 2 tai (băm nhuyễn)

- Hành tím, hành lá, tiêu, nước mắm, bột nêm, dầu điều (hoặc dầu màu điều)

- Nguyên liệu tùy chọn: bún tàu (miến), đậu hũ non

1.1. Trộn đều hỗn hợp chả cua thơm lừng

Sau khi chuẩn bị và sơ chế xong các nguyên liệu, hãy tiến hành trộn đều để tạo nên hỗn hợp chả cua hấp dẫn:

- Kết hợp nguyên liệu chính: Cho thịt cua đã gỡ, thịt heo xay bằng máy xay sinh tố elmich, giò sống, mộc nhĩ và bún tàu vào một tô lớn.

- Thêm gia vị: Đập trứng gà vào hỗn hợp (thường dùng lòng trắng), nêm nước mắm, hạt tiêu, đường, bột ngọt (nếu dùng).

- Hương thơm đặc trưng: Thêm hành tím băm và phần đầu trắng của hành lá đã thái nhỏ vào tô.

Dùng tay trộn đều tất cả các nguyên liệu một cách nhẹ nhàng nhưng kỹ lưỡng. Quan trọng là phải trộn đến khi hỗn hợp trở nên dẻo mịn, các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Quá trình này có thể mất vài phút. Bạn có thể dùng muỗng hoặc máy trộn bột ở tốc độ thấp nếu làm số lượng lớn. Cuối cùng, thêm phần lá xanh của hành lá đã thái nhỏ vào và trộn nhẹ nhàng.

1.2. Cách làm chả cua hấp truyền thống

Phương pháp hấp là cách làm chả cua đồng truyền thống, giúp giữ được độ mềm ngọt tự nhiên của cua:

- Chuẩn bị khuôn hấp: Bạn có thể sử dụng khuôn tròn, khuôn vuông hoặc đơn giản là đĩa sâu lòng. Quét một lớp dầu ăn hoặc mỡ nước mỏng vào lòng khuôn/đĩa để chống dính.

- Cho hỗn hợp chả vào khuôn: Từ từ cho hỗn hợp chả cua đã trộn vào khuôn/đĩa, dùng thìa hoặc tay dàn đều và ấn nhẹ bề mặt cho phẳng.

- Hấp cách thủy: Đặt khuôn/đĩa chả vào nồi hấp. Đổ nước vào nồi sao cho mực nước cách đáy khuôn/đĩa khoảng 2-3cm. Đậy kín nắp nồi và hấp trên bếp ga đôi rinnai ở lửa vừa trong khoảng 20-25 phút, hoặc cho đến khi chả chín hoàn toàn.

- Tạo màu và độ bóng (tùy chọn): Khi chả vừa chín tới, bạn có thể nhẹ nhàng dùng cọ quét một lớp mỏng lòng đỏ trứng gà đã đánh tan hoặc dầu điều lên bề mặt chả. Hấp thêm khoảng 2-3 phút nữa để lớp trứng hoặc dầu điều bám đều và tạo màu vàng đẹp mắt.

- Hoàn thành: Lấy chả cua đã hấp ra, để nguội bớt rồi cắt thành miếng vừa ăn và thưởng thức.

1.3. Tạo hình và nướng chả cua giòn nhẹ

Nếu bạn thích lớp vỏ ngoài của chả cua có độ giòn nhẹ, cách làm chả cua bún riêu nướng sẽ là lựa chọn phù hợp:

- Tạo hình viên nhỏ: Thay vì cho vào khuôn lớn, bạn nặn hỗn hợp chả cua thành những viên nhỏ vừa ăn.

- Xếp lên khay nướng: Lót giấy nến lên khay nướng để chống dính, sau đó xếp các viên chả cua đã nặn lên khay, giữ khoảng cách đều nhau giữa các viên.

- Nướng chả: Làm nóng lò nướng tefal ở nhiệt độ 180°C (350°F) trước khoảng 10 phút. Cho khay chả vào lò và nướng trong khoảng 20 phút, hoặc cho đến khi bề mặt chả có màu vàng đẹp mắt và chín đều.

1.4. Kết hợp hấp trước, nướng sau - Bí quyết cho chả cua hoàn hảo

Để có được món chả cua vừa mềm ngọt bên trong, vừa có lớp vỏ ngoài giòn nhẹ hấp dẫn, bạn có thể kết hợp cả hai cách làm chả riêu cua hấp và nướng:

- Hấp sơ: Thực hiện các bước hấp chả cua như hướng dẫn trước đó, nhưng hấp trong thời gian ngắn hơn, khoảng 15 phút cho chả vừa chín tới.

- Làm nguội bớt: Lấy chả ra khỏi nồi hấp và để nguội bớt.

- Nướng tạo độ giòn: Nặn chả đã hấp sơ thành viên nhỏ (nếu hấp nguyên khuôn, bạn có thể cắt thành miếng vừa ăn trước khi nướng). Xếp chả lên khay nướng đã lót giấy nến.

- Nướng giòn bề mặt: Nướng ở lò nướng lock&lock đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 180°C (350°F) trong khoảng 5-10 phút, hoặc cho đến khi bề mặt chả vàng đều và có độ giòn nhẹ mong muốn.

- Hoàn thành cách làm chả mai cua: Lấy chả ra và thưởng thức.

Với những hướng dẫn cách làm chả cua chi tiết này, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món chả cua thơm ngon, đậm đà hương vị biển cả, chắc chắn sẽ làm hài lòng bất kỳ ai thưởng thức! Chúc bạn thành công!

2. Đầu bếp nổi tiếng chia sẻ bí kíp làm chả cua cực ngon

Ngoài cách làm chả cua nấu bún riêu Htech vừa chia sẻ, bạn có thể tham khảo thêm những bí quyết giúp món ăn thêm phần hấp dẫn sau đây:

- Dùng cua thật: Hương vị của món chả phụ thuộc rất nhiều vào nguyên liệu chính. Thịt cua tươi sẽ mang lại độ ngọt tự nhiên, mùi thơm đặc trưng mà các loại giả cua không thể thay thế.

- Giò sống – “vũ khí bí mật”: Thêm một ít giò sống vào hỗn hợp giúp chả cua có độ dai vừa phải, kết cấu mịn màng và không bị khô khi hấp hoặc nướng.

- Trộn theo một chiều: Khi trộn nguyên liệu, hãy đảo đều theo một chiều để tạo độ kết dính tốt nhất. Đây là mẹo nhỏ nhưng cực kỳ hiệu quả giúp chả không bị bở, vỡ khi chế biến.

- Tô điểm bằng dầu điều: Một chút dầu điều sẽ làm món chả cua thêm phần bắt mắt với sắc vàng ươm hấp dẫn, vừa đẹp mắt vừa tăng thêm hương vị.

Kết luận

Giờ thì bạn đã nắm trong tay cách làm chả cua khiến người khó tính nhất cũng phải gật gù khen ngon. Không cần quá cầu kỳ, chỉ cần nguyên liệu tươi và vài mẹo nhỏ là đủ để món ăn trở nên đặc biệt. Đừng ngần ngại vào bếp và tự thưởng cho mình một bữa ăn thật chất lượng nhé!