Cách làm mứt chùm ruột chua ngọt có màu đỏ tươi "nhâm nhi" ngon "mê ly"

Cách làm mứt chùm ruột chua ngọt gợi nhớ về tuổi thơ những ngày cận Tết, mẹ đứng bếp cả buổi chỉ để sên một mẻ mứt đỏ au. Có thể bạn từng nghĩ chỉ cần bỏ chùm ruột và đường vào đảo là xong – nhưng không! Nhiều người cũng hiểu nhầm như vậy, dẫn đến mứt bị đen, dính bết, tại sao làm mứt chùm ruột không đỏ hoặc quá chua. Sau nhiều lần “thất bại ngọt ngào”, Điện máy Htech mới tìm ra cách làm đúng: từ ngâm, bóp, sên đến điều chỉnh lửa đều có bí quyết riêng. Cùng Htech bắt tay làm nhé!

1. Chùm ruột là quả gì?

Trước khi đi vào chi tiết cách làm mứt chùm ruột chua ngọt, hãy cùng tìm hiểu đôi chút về loại quả đặc biệt này. Chùm ruột là loại cây thân gỗ nhỏ, mọc nhiều ở các vùng quê Việt Nam, đặc biệt là miền Nam. Quả chùm ruột mọc thành từng chùm, có màu xanh nhạt khi non và chuyển sang màu vàng nhạt khi chín. Vị của quả chùm ruột khi ăn tươi rất chua, nhưng khi chế biến thành mứt hoặc các món ăn khác thì lại có hương vị rất riêng và hấp dẫn.

2. Nguyên liệu làm mứt chùm ruột ngon 

Cách làm mứt chùm ruột chua ngọt của bạn đạt được hương vị "nhâm nhi" ngon mê ly, việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu là điều không thể thiếu. Những nguyên liệu rất bình dị nhưng khi kết hợp lại tạo nên món mứt độc đáo.

Chùm ruột tươi: 1 kg (chọn quả chín tới, không bị dập nát)
Đường cát trắng: 600g - 800g (tùy độ chua của chùm ruột và sở thích)
Muối: 1 muỗng cà phê
Vani (tùy chọn): 1 ống (để tạo hương thơm)
Nồi hoặc chảo lòng rộng, dày: Để sên mứt
Hũ thủy tinh có nắp đậy kín: Để đựng mứt

3. Sơ chế chùm ruột làm mứt

Sơ chế chùm ruột cẩn thận là bước quan trọng để cách làm mứt chùm ruột chua ngọt thành công, loại bỏ bớt vị chát và giúp chùm ruột mềm hơn khi sên.

Chùm ruột tươi rửa sạch. Dùng dao hoặc vật nhọn châm nhẹ đều lên bề mặt quả chùm ruột để khi ngâm đường, chùm ruột dễ ngấm hơn và bớt chát. Cho chùm ruột vào tô lớn, thêm 1 muỗng cà phê muối, trộn đều và bóp nhẹ cho chùm ruột ra bớt nước chua và vị chát. Rửa sạch lại với nước lạnh nhiều lần cho hết mặn.

4. Cách làm mứt chùm ruột chua ngọt có màu đỏ tươi 

Đây chính là phần quan trọng nhất, nơi bạn sẽ biến những quả chùm ruột xanh thành món mứt chua ngọt có màu đỏ tươi quyến rũ. Cách làm mứt chùm ruột chua ngọt sẽ được hướng dẫn chi tiết theo từng bước để bạn dễ dàng thực hiện.

4.1. Ngâm đường chùm ruột xanh 

Ướp đường là bước quan trọng khi làm mứt chùm ruột giúp chùm ruột ngấm vị ngọt và trở nên mềm dẻo hơn khi sên.

Cho chùm ruột đã sơ chế và để ráo vào một tô sạch. Thêm đường cát trắng vào tô chùm ruột, trộn đều. Để chùm ruột ngấm đường trong khoảng 4-6 tiếng (cso thể để trong ngăn mát tủ lạnh lg) hoặc cho đến khi đường tan hoàn toàn và chùm ruột tiết ra nước đường. Quá trình ngâm đường giúp chùm ruột mềm và ngấm vị ngọt từ từ.

4.2. Cách xào mứt chùm ruột chuyển sang màu đỏ

Sên mứt với lửa nhỏ và đều tay, cùng với bí quyết riêng, sẽ giúp mứt chùm ruột chuyển sang màu đỏ tươi đẹp mắt. Đây là bước quyết định màu sắc trong Cách làm mứt chùm ruột chua ngọt.

Cho hỗn hợp chùm ruột và nước đường sau khi ngâm vào nồi hoặc chảo lòng rộng, dày. Đặt nồi lên bếp hồng ngoại hoặc bếp điện từ đơn, đun với lửa nhỏ. Khi nước đường sôi, bạn dùng muỗng nhẹ nhàng đảo đều. Tiếp tục sên mứt trên lửa nhỏ, đảo đều tay liên tục. 

Dạy làm mứt chùm ruột có màu đỏ tươi đẹp mắt, bạn có thể thêm một vài giọt nước cốt chanh hoặc một chút nước màu (nước hàng) vào khi sên. Sên đến khi nước đường sánh lại, bám đều vào quả chùm ruột và quả chùm ruột chuyển sang màu đỏ tươi. Thời gian sên mứt có thể kéo dài từ 1-1.5 tiếng tùy vào lượng mứt và độ lửa.

4.3. Hoàn thành mứt chùm ruột chua ngọt ngon mê ly

Sau khi sên mứt đạt đến độ sánh và màu sắc mong muốn, bạn đã hoàn thành món mứt chùm ruột chua ngọt ngon mê ly. Đây là thành quả của cách làm mứt chùm ruột chua ngọt.

Khi mứt đã đạt, tắt bếp. Nếu dùng vani, bạn có thể thêm vani vào ở bước này, đảo đều. Để mứt chùm ruột nguội hoàn toàn trước khi cho vào hũ thủy tinh để bảo quản. Mứt chùm ruột sau khi nguội sẽ khô lại và có độ dẻo vừa phải, màu đỏ tươi đẹp mắt.

5. Mứt chùm ruột để được bao lâu - Cách bảo quản đúng

Cách làm mứt chùm ruột chua ngọt của bạn giữ được hương vị thơm ngon và sử dụng được lâu hơn, việc bảo quản đúng cách là vô cùng quan trọng.

Mứt chùm ruột sau khi sên và để nguội hoàn toàn, cho vào hũ thủy tinh sạch, khô và có nắp đậy kín. Bảo quản mứt chùm ruột ở nơi khô ráo, thoáng mát. Tránh ánh nắng trực tiếp và nơi có độ ẩm cao. Để bảo quản mứt chùm ruột được lâu hơn, bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Mứt chùm ruột tự làm, không có chất bảo quản, có thể bảo quản được khoảng 3-6 tháng nếu được làm và bảo quản đúng cách. Luôn sử dụng muỗng sạch và khô khi lấy mứt.

Cách làm mứt chùm ruột chua ngọt không đòi hỏi dụng cụ cầu kỳ, chỉ cần một chút kiên nhẫn và mẹo nhỏ là có ngay mẻ mứt đỏ đẹp mắt, ngon đúng điệu. Giữa lúc các loại mứt công nghiệp tràn lan, được nhâm nhi mứt chùm ruột tự tay làm sẽ mang lại hương vị tuổi thơ khó quên. Tết này, bạn hãy thử tự tay làm một hũ để chiêu đãi cả nhà, hoặc gói làm quà – đảm bảo ai cũng xuýt xoa từ miếng đầu tiên!