Cách nấu canh bánh đa cá rô đồng 100% Thái Bình cá rô đồng thịt giai thơm

Cách nấu canh bánh đa cá rô đồng chuẩn vị Thái Bình là cả một nghệ thuật nấu ăn dân dã, nhưng cực kỳ tinh tế. Cá rô đồng được làm sạch kỹ, luộc khéo để giữ nguyên độ ngọt, tách thịt rồi rim với nước mắm gừng cho dậy mùi. Nước dùng trong veo, đậm đà, bánh đa đỏ dai mềm, hòa quyện cùng rau cải, thì là – tất cả tạo nên món canh vừa thơm vừa gợi nhớ hương vị quê hương. Nấu đúng cách là “ngon như mẹ nấu”. Vào bếp cùng Điện máy Htech ngay bạn nhé!

1. Cách chọn cá rô đồng chuẩn tự nhiên

Cá rô đồng đúng chuẩn là “linh hồn” của món bánh đa cá rô đồng Thái Bình. Nhưng không phải ai cũng biết cách phân biệt cá rô đồng tự nhiên với cá rô nuôi – vốn thịt bở, nhạt và dễ tan khi nấu. Dưới đây là một vài mẹo chọn cá chuẩn mà dân sành ăn thường “giấu nghề”:

• - Quan sát thân cá: Cá rô đồng thật có thân nhỏ, thon dài, vảy đậm màu, lưng hơi đen. Cá nuôi thường tròn, béo, màu nhạt, nhìn bóng loáng và to bất thường.
• - Kiểm tra vây và đuôi: Cá đồng bơi khỏe, vây đuôi lành lặn, sắc cạnh. Cá nuôi thường chậm chạp, đuôi vây sứt hoặc mềm nhũn do nuôi trong bể chật.
• - Ngửi mùi: Cá rô đồng có mùi bùn thoảng nhẹ, không tanh gắt. Cá nuôi dễ có mùi thức ăn công nghiệp nếu để lâu.
• - Sờ thử bụng: Bụng cá rô đồng săn chắc, không phình to; cá nuôi bụng mềm, nhiều mỡ, thịt dễ bở khi nấu.
• - Mua vào mùa nước nổi (khoảng tháng 6–9 âm lịch): Đây là lúc cá rô đồng nhiều, béo chắc, săn giòn tự nhiên nhất.

2. Nguyên liệu nấu canh bánh đa cá rô đồng chuẩn quê lúa

Để cách nấu canh bánh đa cá rô đồng của bạn chuẩn vị quê lúa Thái Bình, việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu là bước đầu tiên quan trọng nhất.

Cá rô đồng tươi sống: 500g - 700g (chọn cá ngon như đã hướng dẫn)
Bánh đa đỏ hoặc bánh đa trắng: 300g - 500g (chọn loại bánh đa sợi to, mềm dai)
Xương ống heo (tùy chọn): 200g - 300g (để nước dùng ngọt hơn, nhưng chuẩn vị Thái Bình thường dùng xương cá)
Cà chua: 2-3 quả
Hành tím: 2-3 củ
Tỏi: 1 củ
Gừng tươi: 1 nhánh lớn
Riềng tươi: 1 nhánh nhỏ
Sả cây: 1-2 cây
Rau ăn kèm: Rau cải ngọt hoặc rau cần (chần tái), hành lá, ngò rí, thì là, húng láng
Gia vị nêm nếm: Muối, đường, hạt nêm, nước mắm, tiêu xay, mẻ chua hoặc giấm bỗng (tùy chọn để tạo vị chua thanh)
Dầu ăn: Lượng đủ để rán cá và phi thơm
Nước lọc: Lượng đủ để nấu nước dùng
Nồi luộc cá, nồi nấu nước dùng, chảo rán: Các dụng cụ cần thiết.

3. Sơ chế nguyên liệu nấu canh cá rô bánh đa

Sơ chế nguyên liệu kỹ lưỡng, đặc biệt là cá rô đồng, là bước quan trọng để Cách nấu canh bánh đa cá rô đồng của bạn ngon, sạch và không bị tanh. Cá rô đồng có lớp nhớt và vảy cứng, cần sơ chế cẩn thận.

Cá rô đồng mua về, cho vào thau, thêm muối hạt và một vài lát chanh (hoặc giấm). Dùng tay xát nhẹ lên mình cá để loại bỏ nhớt. Rửa sạch lại dưới vòi nước. Dùng dao sắc đánh vảy cá. Làm sạch mang và ruột cá. Rửa cá lại thật sạch, đặc biệt chú ý làm sạch phần máu đông dọc sống lưng, để cá thật ráo nước.

Rau cải ngọt hoặc rau cần nhặt bỏ lá già, rửa sạch, cắt khúc. Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng, riềng cạo vỏ, thái lát hoặc đập dập. Sả cây đập dập, cắt khúc. Các loại rau thơm nhặt rửa sạch, thái nhỏ. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.

Xương ống heo (nếu dùng) rửa sạch, chần sơ qua nước sôi với gừng và muối để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi.

4. Cách nấu canh bánh đa cá rô đồng 100% Thái Bình

Cách nấu canh bánh đa cá rô đồng sẽ cực ngon khi bạn làm chuẩn từng bước chúng tôi hướng dẫn.

4.1. Luộc cá rô đồng gỡ xương

Luộc cá rô đồng đúng cách giúp cá chín tới, dễ gỡ thịt và là bước đầu tiên để lấy nước dùng.

Bước 1: Luộc cá: Cho cá rô đồng đã sơ chế vào nồi. Đổ nước lạnh ngập cá. Thêm vài lát gừng, sả đập dập và một chút muối vào nồi nước luộc để cá thơm và khử mùi tanh. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, luộc cá khoảng 10-15 phút cho cá chín tới.

Bước 2: Vớt cá và giữ nước luộc: Vớt cá rô đồng ra ngay, để nguội bớt. Giữ lại phần nước luộc cá, đây là nước cốt để nấu nước dùng.

Bước 3: Gỡ thịt cá: Khi cá đã nguội bớt, nhẹ nhàng dùng tay hoặc nĩa gỡ lấy phần thịt cá. Chú ý gỡ thật cẩn thận để loại bỏ hết xương dăm. Phần xương cá giữ lại để xay lấy nước dùng.

4.2. Xay xương cá lọc lấy nước nấu nước dùng

Xay xương cá và lọc lấy nước là bí quyết tạo nên vị ngọt đậm đà và đặc trưng cho cách nấu canh bánh đa cá rô đồng Thái Bình.

Bước 1: Xay xương cá bằng máy xay thịt Lock&Lock: Cho phần xương cá rô đồng (sau khi đã gỡ hết thịt) vào máy xay sinh tố sunhouse. Thêm một ít nước luộc cá vào máy xay. Xay thật kỹ cho xương cá nát vụn. Nếu máy xay nhỏ, chia làm nhiều mẻ.

Bước 2: Lọc nước xương cá: Đặt rây lọc lên nồi nấu nước dùng. Lót vải lọc (khăn xô hoặc vải mỏng) lên rây lọc. Từ từ đổ hỗn hợp xương cá đã xay vào rây lọc để lọc lấy phần nước xương cá. Dùng thìa hoặc tay ép nhẹ bã xương để lấy hết nước cốt. Phần bã xương lọc bỏ. Quá trình này giúp nước dùng ngọt xương cá và loại bỏ xương dăm.

4.3. Nấu nước dùng canh bánh đa cá rô đồng

Nấu nước dùng từ nước luộc cá và nước xương cá đã lọc, thêm các nguyên liệu phụ trợ để cách nấu canh bánh đa cá rô đồng đậm đà, thơm ngon.

Bước 1: Phi thơm hành tỏi trên bếp từ malloca: Đặt nồi nấu nước dùng (nồi đã lọc nước xương cá) lên bếp. Cho dầu ăn vào đun nóng. Cho hành tím băm và tỏi băm vào phi thơm. Thêm cà chua bổ múi cau vào xào mềm.

Bước 2: Nấu nước dùng trên bếp điện từ electrolux: Đổ phần nước luộc cá còn lại vào nồi nước xương cá đã lọc. Nếu dùng xương ống heo, cho xương ống đã chần vào hầm cùng lúc này. Thêm riềng, gừng, sả đập dập vào nồi. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hầm khoảng 30-45 phút để các nguyên liệu ra hết chất ngọt và thơm.

Bước 3: Nêm nếm gia vị: Vớt bỏ phần riềng, gừng, sả trong nồi nước dùng. Nêm nếm gia vị vào nước dùng với muối, đường, hạt nêm, nước mắm cho vừa khẩu vị. Vị ngọt thanh từ cá rô đồng và xương cá nên là vị chủ đạo. Bạn có thể thêm một chút mẻ chua hoặc giấm bỗng (tùy chọn) để tạo vị chua thanh đặc trưng của canh cá rô đồng.

4.4. Chiên giòn phần thịt cá rô đã tách

Cách nấu canh bánh đa cá rô đồng khi chiên giòn phần thịt cá rô đã gỡ giúp thịt cá săn lại, thơm hơn và có lớp vỏ ngoài giòn nhẹ khi ăn cùng bánh đa. Trong một cái bát, ướp phần thịt cá rô đã gỡ với một chút muối, tiêu xay, hạt nêm, trộn đều. Sau đó, đặt chảo lên bếp. Cho dầu ăn vào đun nóng. Cho thịt cá đã ướp vào chảo rán vàng giòn các mặt. Vớt cá ra giấy thấm dầu.

5. Hoàn thành và thưởng thức canh bánh đa cá rô đồng thơm ngon

Cách nấu canh bánh đa cá rô đồng đã sắp hoàn thành rồi, lúc này bạn đem chần sơ bánh đa trong nước sôi cho mềm (không luộc quá lâu bánh sẽ nát). Xếp bánh đa vào tô. Xếp thịt cá rô đã rán giòn lên trên. Thêm rau cải ngọt hoặc rau cần đã chần tái. Rắc hành lá, ngò rí, thì là, húng láng thái nhỏ. Chan nước dùng nóng hổi vào tô bánh đa.

Thưởng thức món canh bánh đa cá rô đồng 100% Thái Bình ngay khi còn nóng. Húp muỗng nước dùng ngọt thanh, đậm đà hương vị đồng quê, ăn sợi bánh đa mềm dai, gắp miếng thịt cá rô rán vàng thơm, quyện cùng rau sống tươi mát. Tất cả hòa quyện tạo nên hương vị "chuẩn quê lúa", ăn là nhớ mãi.

Cách nấu canh bánh đa cá rô đồng không chỉ giúp bạn có một bữa ăn đủ chất mà còn gói ghém cả hồn quê trong từng muỗng canh nóng hổi. Món ăn dân dã nhưng đậm đà này cực hợp vào những ngày se lạnh hoặc khi thèm một thứ gì đó vừa mộc mạc, vừa ngon lành. Chỉ cần kiên nhẫn làm kỹ từng bước, thành quả sẽ khiến cả nhà xuýt xoa. Thử ngay công thức chuẩn Thái Bình để cảm nhận hết vị ngọt lành từ đồng ruộng quê hương!