Cách làm thịt hun khói tại nhà đơn giản nhưng ngon không thể cưỡng nổi

Cách làm thịt hun khói là bí kíp cho những ai mê vị thịt mềm thơm, đậm đà và dậy mùi khói đặc trưng. Không cần ra quán hay mua đồ nhập ngoại, bạn vẫn có thể “tự xử” món này tại nhà siêu tiết kiệm. Một chút tỉ mỉ, một chút kiên nhẫn – kết quả sẽ khiến bạn bất ngờ! Cùng vào bếp và thử ngay thôi!

1. Cách làm thịt hun khói chuẩn vị siêu nhanh tại nhà

Cách làm thịt hun khói tại nhà nghe có vẻ phức tạp, nhưng thực ra lại dễ bất ngờ. Chỉ cần vài bước đơn giản là bạn đã có món thịt thơm lừng, đậm đà chẳng kém gì ngoài tiệm.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

- Thịt: Bạn có thể chọn thịt ba chỉ, thịt nạc vai, sườn non hoặc bất kỳ phần thịt nào bạn yêu thích có độ dày vừa phải (khoảng 2-3 cm).

- Muối: Muối hạt to.

- Đường: Đường nâu hoặc đường trắng.

- Gia vị làm thịt hun khói: Tiêu xay, ớt bột, tỏi băm, hành băm, bột paprika, bột ngũ vị hương, lá hương thảo khô, cỏ xạ hương khô...

- Gỗ xông khói: Các loại gỗ táo, gỗ anh đào, gỗ hickory, gỗ sồi... (dạng vụn nhỏ hoặc mùn cưa). Bạn có thể mua ở các cửa hàng bán đồ làm bánh, đồ nướng hoặc trực tuyến.

- Nước: Nước lọc.

Bước 1: Sơ chế và ướp thịt xông khói

Đây là bước quan trọng trong cách làm thịt hun khói giúp thịt ngấm gia vị, bảo quản và tạo màu hồng đặc trưng của món ăn này.

- Chuẩn bị hỗn hợp ướp: Tùy theo lượng thịt, bạn trộn muối và đường theo tỷ lệ khoảng 2:1 (ví dụ: 2 phần muối, 1 phần đường). Nếu thích, bạn có thể thêm các loại gia vị ướp đã chuẩn bị ở trên vào hỗn hợp này.

- Xoa đều hỗn hợp ướp lên thịt: Đảm bảo xoa đều và kỹ hỗn hợp muối đường lên tất cả các mặt của miếng thịt.

- Ướp thịt: Cho thịt đã xoa gia vị vào hộp kín hoặc túi zip, ép hết không khí ra ngoài. Đặt hộp/túi thịt vào ngăn mát tủ lạnh sharp trong khoảng 12-72 giờ (tùy thuộc vào độ dày của miếng thịt). Trong quá trình ướp, bạn nên trở mặt thịt 1-2 lần để gia vị ngấm đều.

Bước 2: Rửa và làm khô thịt

Sau khi ướp đủ thời gian, lấy thịt ra khỏi tủ lạnh.

- Rửa thịt: Rửa thịt thật kỹ dưới vòi nước lạnh để loại bỏ hết lớp muối và đường bám trên bề mặt.

- Làm khô thịt: Dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn bề mặt miếng thịt. Sau đó, đặt thịt lên vỉ nướng có lỗ thoáng và để trong ngăn mát tủ lạnh hitachi hoặc ở nơi thoáng gió khoảng 2-4 giờ cho thịt khô hoàn toàn. Bước này giúp khói bám vào thịt tốt hơn. Bề mặt thịt khô sẽ se lại và hơi dính.

Bước 3: Chuẩn bị lò nướng và gỗ xông khói

- Ngâm gỗ xông khói: Ngâm vụn gỗ xông khói trong nước ấm khoảng 30 phút trước khi sử dụng. Việc này giúp gỗ không bị cháy quá nhanh và tạo ra khói đều đặn khi áp dụng cách làm ba rọi xông khói bằng lò nướng.

Chuẩn bị lò nướng galanz:

- Nếu lò nướng của bạn có chế độ "Convection" (quạt đối lưu), hãy bật chế độ này để khói lưu thông đều trong lò.

- Đặt một khay nướng lớn ở dưới cùng của lò để hứng nước nhỏ ra từ thịt trong quá trình hun khói.

- Đặt vỉ nướng lên trên khay hứng nước.

Để tạo khói trong lò nướng, bạn có thể tham khảo những phương pháp hun khói sau:

- Cách 1 (dùng giấy bạc): Lấy một miếng giấy bạc lớn, cho gỗ xông khói đã ngâm và để ráo vào giữa, gói kín lại thành một gói nhỏ. Dùng dĩa hoặc que nhọn đâm vài lỗ trên bề mặt gói giấy bạc để khói thoát ra. Đặt gói giấy bạc này trực tiếp lên thanh nhiệt của lò nướng mini bear (nếu là lò điện trở) hoặc gần nguồn nhiệt (nếu là lò gas).

- Cách 2 (dùng hộp đựng khói chuyên dụng): Nếu có hộp đựng khói chuyên dụng cho lò nướng philip bạn, chỉ cần cho gỗ xông khói đã ngâm vào hộp và đặt hộp gần nguồn nhiệt.

Bước 4: Cách làm thịt hun khói đơn giản tại nhà

Cách làm thịt xông khói tại nhà như sau:

- Đặt thịt lên vỉ nướng: Đặt miếng thịt đã làm khô lên vỉ trong lò nướng.

- Bắt đầu hun khói: Bật lò nướng kalite ở nhiệt độ thấp, thường khoảng 90-120°C (200-250°F). Nhiệt độ quá cao sẽ làm thịt chín nhanh mà không kịp ngấm khói.

- Hun khói như thế nào: Thời gian hun khói tùy thuộc vào độ dày của miếng thịt, nhiệt độ lò và lượng khói bạn muốn. Thông thường, quá trình này kéo dài từ 1-4 tiếng hoặc lâu hơn. Bạn cần theo dõi màu sắc của thịt và lượng khói trong lò. Thỉnh thoảng, bạn có thể cần thay gói gỗ xông khói mới khi khói bắt đầu giảm.

- Kiểm tra nhiệt độ bên trong thịt (tùy chọn): Để đảm bảo bacon xông khói chín đều và an toàn, bạn có thể dùng nhiệt kế đo thực phẩm để kiểm tra nhiệt độ bên trong miếng thịt. Nhiệt độ an toàn cho thịt hun khói thường là trên 63°C (145°F).

Bước 5: Hoàn thành và bảo quản

Sau khi hoàn thành cách làm thịt hun khói bằng lò nướng, bạn hãy:

- Lấy thịt ra: Khi thịt đã đạt được màu sắc và độ hun khói mong muốn, lấy thịt lợn hun khói ra khỏi lò.

- Để nguội: Để thịt nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng trước khi thái.

- Bảo quản: Thịt hun khói tự làm có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh aqua khoảng 1-2 tuần hoặc trong ngăn đá lâu hơn. Bọc kín thịt bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp kín để tránh bị khô và ám mùi.

2. Bí kíp làm thịt xông khói - bacon ngon khó cưỡng

Khi thực hiện cách làm thịt hun khói tại nhà, bạn cần lưu lại những bí kíp tuyệt đỉnh sau đây:

- Chọn thịt có mỡ: Ưu tiên thịt ba chỉ hoặc vai có xen mỡ – lớp mỡ sẽ giúp thịt xông khói mềm mại, không bị khô và giữ được độ ngọt tự nhiên.

- Thử các loại gỗ hun khói: Cách làm thịt lợn hun khói ngon với gỗ táo, sồi hoặc hương không chỉ tạo khói an toàn mà còn mang lại mùi thơm đặc trưng, tăng chiều sâu hương vị cho món ăn.

- Đừng nướng quá lâu: Thịt hun khói cần nướng ở nhiệt độ vừa phải trong thời gian hợp lý – quá lâu sẽ khiến thịt khô, dai và mất đi độ ngậy hấp dẫn.

Kết luận

Cách làm thịt hun khói không hề phức tạp nếu bạn biết cách kiểm soát thời gian và nhiệt độ. Từng lát thịt thơm lừng, béo mềm chắc chắn sẽ khiến bữa cơm thêm phần hấp dẫn. Chúc bạn thành công và sớm trở thành “đầu bếp hun khói” của gia đình!