Cách làm vịt nướng chao cay cay béo béo vừa nướng vừa nuốt nước miếng

Cách làm vịt nướng chao là bí kíp của bao bữa nhậu miền Tây khiến thực khách mê mẩn. Chao béo ngậy, cay cay nồng nàn, thấm vào từng thớ thịt vịt nướng thơm lừng khiến ai ăn một lần là nhớ mãi. Không cần ra quán, bạn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà. Và dưới đây là công thức siêu dễ, siêu ngon!

1. Cách làm vịt nướng chao thơm lừng nức mũi

Cách làm vịt nướng chao tưởng cầu kỳ nhưng lại dễ hơn bạn nghĩ. Chỉ cần đúng công thức là thịt mềm, da giòn, ăn một miếng là ghiền. Khám phá cách thực hiện cùng Điện máy Htech ngay nhé!

Nguyên liệu làm vịt nướng chao:

- Vịt nguyên con hoặc nửa con (khoảng 1.2–1.5kg) 

- Chao trắng + chao đỏ: 3–4 viên (nghiền nhuyễn)

- Rượu trắng, gừng: để khử mùi hôi vịt

Gia vị ướp (tùy chỉnh theo khẩu vị):

- Tỏi, hành tím, sả băm

- Ớt tươi/ớt bột (tùy độ cay mong muốn)

- Mật ong hoặc đường nâu

- Dầu hào, nước tương, tiêu, muối

- Dầu ăn hoặc bơ tan chảy

1.1. Sơ chế vịt để loại bỏ mùi hôi

Trước khi bắt tay vào cách làm vịt nướng chao, bạn cần sơ chế vịt thật kỹ để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi đặc trưng. Xả nước lạnh vào và rửa kỹ cả bên trong lẫn bên ngoài con vịt để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất. Để khử mùi tanh đặc trưng, bạn hãy dùng:

- Muối: Chà xát muối hạt (khoảng 2-3 muỗng canh) lên toàn bộ bề mặt vịt, đặc biệt là các vùng dễ có mùi tanh như nách và bụng. Xoa bóp nhẹ nhàng trong khoảng 5-7 phút rồi rửa lại thật sạch với nước.

- Rượu trắng: Sau khi rửa với muối, dùng một lượng rượu trắng vừa phải (khoảng 50-100ml) xoa đều lên mình vịt, cả bên trong lẫn bên ngoài. Rượu có tác dụng khử mùi tanh rất hiệu quả. Để yên khoảng 5 phút rồi rửa lại bằng nước sạch.

- Gừng: Gừng tươi có mùi thơm đặc trưng và khả năng khử mùi rất tốt. Giã nát một nhánh gừng lớn, xoa đều lên vịt và để khoảng 10-15 phút rồi rửa lại. Bạn cũng có thể dùng nước gừng để rửa vịt.

Nếu bạn muốn da vịt có màu vàng đẹp mắt và thơm hơn, có thể thui sơ vịt trên lửa than hoặc dùng đèn khò. Thao tác này cần thực hiện nhanh tay để tránh làm cháy thịt bên trong. Sau khi thui, cạo sạch những phần bị cháy xém. Sau đó chặt vịt thành các miếng to vừa ăn. Nếu muốn làm vịt ướp chao nướng nguyên con, bạn có thể bỏ qua bước này.

1.2. Cách ướp vịt nướng chao thấm vị

Chuẩn bị sốt ướp chao: Trong một bát lớn, cho:

- Chao (lượng tùy theo khẩu vị, khoảng 3-4 viên)

- Hành tím băm nhuyễn (1-2 củ)

- Tỏi băm nhuyễn (2-3 tép)

- Sả băm nhuyễn (2-3 cây)

- Ớt băm (lượng tùy độ cay mong muốn)

- Dầu hào (2 muỗng canh)

- Mật ong (1-2 muỗng canh)

- Tiêu xay (1/2 muỗng cà phê), và một chút nước chao (khoảng 1-2 muỗng canh để sốt loãng hơn và dễ thấm). 

Cách ướp vịt nướng chao như sau:

Trộn đều tất cả các nguyên liệu kể trên để tạo thành hỗn hợp sốt ướp sánh mịn và thơm lừng. Lấy từng miếng thịt vịt (hoặc nguyên con vịt) và xoa đều hỗn hợp sốt ướp lên khắp bề mặt, cả bên trong lẫn bên ngoài. Massage nhẹ nhàng để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt.

Để vịt ngấm đều gia vị và đạt được hương vị đậm đà nhất, hãy ướp tối thiểu 2 tiếng. Lý tưởng nhất là bạn nên ướp vịt qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh casper. Việc ướp lâu sẽ giúp thịt vịt mềm hơn và hương vị chao cùng các gia vị khác hòa quyện hoàn hảo.

1.3. Cách làm vịt nướng chao da giòn, thịt mềm

Cách 1: Nướng bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu

Cách làm vịt nướng chao bằng nồi chiên không dầu mishio hoặc lò nướng giúp bạn tiết kiệm thời gian và công sức:

- Làm nóng thiết bị: Bật lò nướng hafele hoặc nồi chiên không dầu và cài đặt nhiệt độ ở khoảng 180-200°C. Làm nóng trước trong khoảng 5 phút để nhiệt độ bên trong ổn định.

- Sắp xếp vịt: Xếp các miếng thịt vịt ướp chao (hoặc đặt nguyên con vịt) vào khay nướng. Nếu dùng nồi chiên không dầu, hãy đảm bảo không xếp quá nhiều miếng thịt cùng một lúc để nhiệt được lưu thông đều.

- Nướng vịt: Cho khay vịt vào lò hoặc nồi chiên không dầu kenta. Nướng vịt nồi chiên không dầu bao nhiêu phút? Nướng mỗi mặt trong khoảng 15-20 phút. Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào độ dày của miếng thịt vịt và nhiệt độ thực tế của thiết bị nhà bạn.

- Quét thêm hỗn hợp bóng và thơm: Trong quá trình nướng, khoảng 10 phút cuối, bạn có thể trộn đều một ít mật ong với bơ đun chảy và dùng cọ quét đều lên bề mặt da vịt. Thao tác này giúp da vịt có màu vàng cánh gián đẹp mắt, bóng bẩy và tăng thêm hương vị hấp dẫn.

- Kiểm tra độ chín: Dùng tăm hoặc que nhọn châm vào phần thịt dày nhất của vịt. Nếu không thấy nước màu hồng chảy ra nghĩa là vịt đã chín.

Cách 2: Nướng vịt bằng than hoa

- Chuẩn bị than và vỉ nướng/xiên: Đốt than hoa cho đến khi than hồng đều và không còn khói. Đặt vỉ nướng lên bếp than hoặc xiên thịt vịt đã ướp vào que xiên (nếu nướng nguyên con cần xiên chắc chắn).

- Nướng lửa vừa: Đặt vỉ hoặc xiên vịt lên bếp than. Điều chỉnh độ cao của vỉ để nhiệt độ vừa phải, tránh để quá gần than sẽ làm cháy xém da mà bên trong chưa chín.

- Trở đều tay: Trong quá trình nướng, thường xuyên trở đều các mặt của vịt để thịt chín đều và da có màu vàng nâu đẹp mắt.

- Hương thơm hấp dẫn: Khi nướng bằng than, mỡ vịt chảy xuống than sẽ tạo ra mùi thơm đặc trưng của chao cháy cạnh hòa quyện với mùi thịt vịt nướng, vô cùng kích thích vị giác.

- Kiểm tra độ chín: Tương tự như nướng bằng lò nướng panasonic, dùng tăm hoặc que nhọn kiểm tra phần thịt dày nhất của vịt.

2. Mẹo làm vịt nướng chao chuẩn quán nhậu

Để cách làm vịt nướng chao đạt đến “đẳng cấp quán nhậu”, bạn cần chú ý vài mẹo nhỏ nhưng cực kỳ quan trọng sau đây:

- Ưu tiên chao đỏ để tạo màu đẹp mắt: Chao đỏ không chỉ giúp món vịt lên màu hấp dẫn mà còn tạo hương vị đậm đà đặc trưng. Tuy nhiên, nếu bạn không quen mùi quá nồng, có thể pha chao đỏ với chao trắng để dịu lại mà vẫn giữ được độ béo.

- Canh lửa nướng cẩn thận: Không nên nướng quá lửa vì chao rất dễ bị cháy khét, khiến món ăn có vị đắng. Hãy nướng ở nhiệt độ vừa phải, trở đều tay và có thể phết thêm sốt ướp trong quá trình nướng để giữ ẩm và tăng hương vị.

- Thêm chút giấm gạo để cân bằng vị: Nếu bạn thích món vịt có hậu vị hơi chua nhẹ, hãy thêm một chút giấm gạo vào hỗn hợp ướp. Vị chua nhẹ sẽ giúp cân bằng độ béo của chao, khiến món vịt nướng chao dễ ăn và không bị ngấy.

Kết luận

Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn đã nắm vững cách làm vịt nướng chao. Món ăn này không chỉ thích hợp cho những bữa cơm gia đình thêm phần đặc sắc mà còn là lựa chọn tuyệt vời cho những buổi tiệc nhỏ, sum họp bạn bè. Hãy tự tin thực hiện và tận hưởng hương vị thơm ngon khó quên của món vịt nướng chao nhé!