Cách làm dạ dày hấp tiêu trắng giòn "sần sật" ngồi lai rai hết nước chấm

Cách làm dạ dày hấp tiêu tưởng cầu kỳ nhưng lại vô cùng đơn giản nếu bạn biết mẹo sơ chế và hấp đúng cách. Dạ dày trắng giòn, dai sần sật hòa quyện với vị cay thơm của tiêu trắng khiến ai ăn cũng mê. Món này không chỉ hấp dẫn trong bữa cơm gia đình mà còn là “mồi bén” trên bàn nhậu, ăn đến đâu là hết nước chấm đến đó. Cùng Điện máy Htech vào bếp để học cách làm món ngon này chiêu đãi cả nhà ngay hôm nay nhé!

1. Cách chọn dạ dày lợn ngon - bí quyết dân nhậu

Cách làm dạ dày hấp tiêu của bạn thành công, việc chọn được dạ dày lợn tươi ngon là bước đầu tiên và vô cùng quan trọng. Theo kinh nghiệm của các "dân nhậu" sành ăn, có vài mẹo nhỏ giúp bạn chọn được chiếc dạ dày ưng ý:

• - Chọn dạ dày có màu trắng hồng tự nhiên, không bị thâm đen hay ngả vàng. Màu sắc tươi chứng tỏ dạ dày còn mới, chưa để lâu.
• - Dùng tay ấn nhẹ vào miếng dạ dày, nếu thấy có độ đàn hồi, không nhão, không mềm oặt là loại tươi ngon.
• - Dạ dày ngon chỉ có mùi đặc trưng nhẹ của nội tạng, không hôi, không tanh nồng. Mùi khó chịu chứng tỏ đã để lâu hoặc sơ chế kém.
• - Ưu tiên chọn dạ dày có độ dày đều, cầm chắc tay và ít mỡ ở mặt trong. Dạ dày dày sẽ giòn sần sật hơn khi hấp.

2. Nguyên liệu và cách sơ chế món dạ dày hấp tiêu

Sơ chế dạ dày lợn là công đoạn quan trọng nhất trong cách làm dạ dày hấp tiêu và đòi hỏi sự tỉ mỉ để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi và nhớt, giúp dạ dày trắng sạch và giòn ngon khi hấp.

2.1. Nguyên liệu làm món dạ dày hấp tiêu xanh

Cách làm dạ dày hấp tiêu của bạn thơm ngon và hấp dẫn, việc chuẩn bị đầy đủ các loại gia vị và nguyên liệu ăn kèm là điều không thể thiếu.

Dạ dày lợn tươi: 1 cái (khoảng 500g - 700g)
Tiêu xanh (tiêu sọ xanh): 50g - 100g (chọn tiêu xanh tươi, không bị khô)
Sả cây: 2-3 nhánh
Gừng tươi: 1 nhánh lớn
Hành tím: 1 củ
Tỏi: 2-3 tép
Ớt tươi: 2-3 quả (tùy độ cay mong muốn)
Chanh hoặc giấm gạo: 1 quả chanh hoặc 2-3 muỗng canh giấm (để sơ chế)
Muối hạt: Một lượng đủ dùng (để sơ chế)
Bột mì hoặc bột năng (tùy chọn): Một lượng nhỏ (để sơ chế)
Gia vị nêm nếm: Muối, đường, hạt nêm, nước mắm, tiêu xay
Nguyên liệu làm nước chấm: Nước mắm ngon, đường, nước lọc, tỏi, ớt, chanh
Dụng cụ hấp: Xửng hấp hoặc nồi hấp có nắp đậy kín.

2.2. Sơ chế làm sạch và khử mùi hôi dạ dày hiệu quả

Làm sạch và khử mùi hôi dạ dày là cách sơ chế bao tử heo đòi hỏi sự kiên nhẫn và thực hiện đúng kỹ thuật để cách làm dạ dày hấp tiêu không bị tanh và trắng sạch.

Bước 1: Làm sạch nhớt và cặn bẩn bên ngoài:

Rửa dạ dày dưới vòi nước. Dùng muối hạt và bột mì (hoặc bột năng) xát kỹ lên toàn bộ bề mặt dạ dày cả trong và ngoài. Lặp lại quá trình xát muối/bột và rửa sạch với nước cho đến khi dạ dày hoàn toàn hết nhớt và trắng sạch. Bột mì/bột năng có tác dụng hút nhớt rất hiệu quả.

Bước 2: Làm sạch bên trong:

Lộn trái dạ dày lại. Cạo sạch lớp màng nhầy bên trong. Dùng muối hạt và chanh (hoặc giấm) xát kỹ, bóp mạnh để loại bỏ hết cặn bẩn và mùi hôi. Rửa sạch lại với nước nhiều lần.

Bước 3: Chần sơ với gia vị khử mùi - cách làm sạch dạ dày lợn:

Chuẩn bị một nồi nước sôi trên bếp ga Rinnai. Thêm vào nồi vài lát gừng, sả đập dập, hành tím thái lát và một ít giấm (hoặc rượu trắng). Cho dạ dày đã làm sạch vào nồi nước sôi, chần sơ khoảng 5-7 phút. Việc chần sơ giúp loại bỏ những mùi hôi còn sót lại và làm dạ dày săn lại. Vớt dạ dày ra ngay, ngâm vào thau nước đá lạnh để dạ dày trắng và giòn hơn.

3. Cách làm dạ dày hấp tiêu trắng giòn "sần sật"

Đây chính là phần quan trọng nhất, nơi bạn sẽ biến chiếc dạ dày đã sơ chế sạch thành món dạ dày hấp tiêu trắng giòn "sần sật". Cách làm dạ dày hấp tiêu chi tiết như sau:

Bước 1: Ướp dạ dày với gia vị cơ bản

Trong một cái tô, cho dạ dày đã sơ chế kỹ vào. Thêm tiêu xanh đập dập (đập dập nhẹ nhàng để tiêu ra mùi thơm nhưng không nát vụn), một chút muối, hạt nêm, tiêu xay. Trộn đều và ướp khoảng 10-15 phút.

Bước 2: Nhồi tiêu xanh gia vị vào dạ dày

Để hương thơm của tiêu xanh ngấm sâu hơn vào từng miếng dạ dày, bạn có thể nhồi một vài hạt tiêu xanh và lát gừng thái sợi vào bên trong miếng dạ dày (nếu miếng đủ lớn để nhồi) hoặc đơn giản là trộn đều tiêu xanh với dạ dày khi hấp.

Bước 3: Hấp dạ dày trắng giòn sần sật

Chuẩn bị nồi hấp, đổ nước vào và đun sôi trên bếp ga Namilux. Xếp sả cây đập dập cắt khúc và vài lát gừng xuống đáy xửng hấp để tăng hương thơm và khử mùi.

Đặt đĩa dạ dày hấp tiêu đã ướp và trộn tiêu xanh lên xửng hấp khi nước đã sôi già. Đậy kín nắp nồi. Hấp dạ dày trên lửa lớn khoảng 20-30 phút tùy độ dày của dạ dày. Thời gian hấp đủ giúp dạ dày chín mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn sần sật. Hấp quá lâu sẽ làm dạ dày bị dai hoặc nhũn.

Sau khi hấp đủ thời gian, vớt dạ dày ra ngay và ngâm vào thau nước đá lạnh. Việc sốc nhiệt đột ngột giúp dạ dày săn lại, trắng hơn và giòn sần sật. Để dạ dày trong nước đá lạnh khoảng 10-15 phút.

4. Hoàn thành và thưởng thức món bao tử lợn hấp tiêu thơm ngon

Cách làm dạ dày hấp tiêu sau khi hoàn thành trông thật hấp dẫn với những miếng dạ dày trắng nõn, căng mọng, điểm xuyết những hạt tiêu xanh và màu đỏ của ớt.

Gắp miếng bao tử hấp tiêu xanh trắng giòn "sần sật", chấm ngập trong chén nước chấm ngon đậm đà. Cắn một miếng, cảm nhận độ giòn sần sật đầy thích thú, vị ngọt của dạ dày quyện với vị cay nồng của tiêu xanh và vị đậm đà của nước chấm. Món này cực kỳ "hao" nước chấm và rất hợp để ngồi "lai rai" cùng bạn bè, kể chuyện, xem phim hoặc đơn giản là tận hưởng những khoảnh khắc thư giãn sau ngày dài làm việc vất vả.

Cách làm dạ dày hấp tiêu không chỉ giúp bạn có món ăn thơm ngon, giòn sần sật mà còn giữ được vị ngọt tự nhiên và độ thanh mát đặc trưng. Dù để ăn cơm, đãi khách hay ngồi lai rai cuối tuần, món này đều khiến thực khách tấm tắc khen ngon. Chấm kèm với muối tiêu chanh hay mắm gừng thì “ngon hết nấc”! Nếu bạn đang tìm món vừa dễ làm vừa bắt vị, thì đừng bỏ qua dạ dày hấp tiêu siêu hấp dẫn này nhé!