Cách làm thịt nướng riềng mẻ vàng ruộm cháy cạnh “chuẩn cơm mẹ nấu”

Cách làm thịt nướng riềng mẻ là công thức dân dã nhưng chưa bao giờ lỗi thời trên mâm cơm Việt. Mùi thơm của riềng cháy hòa quyện với vị thịt béo ngậy khiến bao người “yêu từ lần đầu nếm thử”. Không cần kỹ thuật cao siêu, chỉ cần chút khéo léo và tâm huyết là đủ. Bắt đầu từ gian bếp nhỏ, bạn có thể mang cả ký ức quê nhà trở lại.

1. Cách làm thịt nướng riềng mẻ đậm đà thơm lừng

Cách làm thịt nướng riềng mẻ mang đậm hương vị quê nhà, thơm lừng mùi riềng, mẻ chua nhẹ quyện vào từng thớ thịt. Chỉ cần một miếng là đủ khiến bạn nhớ ngay đến bữa cơm ấm cúng của mẹ.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

- Thịt ba chỉ hoặc thịt vai/mông (tùy sở thích, nên chọn có chút mỡ)

- Riềng tươi giã nhuyễn

- Mẻ (mẻ chua vừa, lọc lấy nước)

- Hành khô, tỏi

- Sả (nếu muốn thêm mùi thơm)

Gia vị:

- Nước mắm ngon, hạt nêm, đường, tiêu, dầu ăn

- Tùy khẩu vị có thể cho thêm mật ong hoặc dầu hào để tạo màu đẹp và vị đậm đà

Bước 1: Sơ chế thịt đúng cách

Để món thịt nướng riềng mẻ được đậm đà và hấp dẫn, việc sơ chế thịt đúng cách là vô cùng quan trọng. Bạn có thể sử dụng thịt ba chỉ, thịt nạc vai hoặc sườn non tùy theo sở thích. Sau khi mua về, hãy rửa thịt thật sạch dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất.

Tiếp theo, dùng dao thái thịt thành những miếng vừa ăn. Lưu ý, không nên thái thịt quá mỏng vì khi nướng thịt sẽ dễ bị khô và mất đi độ ngọt tự nhiên. Độ dày lý tưởng của miếng thịt khoảng 1.5 - 2 cm.

Sau khi thái xong, cho thịt vào tô và ướp với một chút muối hoặc nước mắm ngon. Việc này không chỉ giúp khử bớt mùi đặc trưng của thịt mà còn làm cho miếng thịt săn lại, thấm gia vị tốt hơn ở bước sau. Trộn đều và để thịt nghỉ trong khoảng 15-20 phút trước khi chuyển sang công đoạn ướp riềng mẻ.

Bước 2: Cách ướp thịt nướng riềng mẻ

Đây là bước quan trọng nhất trong cách làm thịt nướng riềng mẻ, quyết định hương vị đặc trưng của món ăn này. Chuẩn bị riềng tươi, gọt vỏ và giã nhỏ hoặc xay nhuyễn. Lọc mẻ qua rây để loại bỏ cặn và chỉ giữ lại phần nước cốt chua dịu. Băm nhuyễn hành tím và tỏi.

Trong một tô lớn, trộn đều riềng đã giã, nước cốt mẻ đã lọc, hành tỏi băm nhuyễn cùng các loại gia vị khác tùy theo khẩu vị gia đình bạn. Thông thường, cách ướp thịt nướng riềng yêu cầu các gia vị cơ bản bao gồm đường, bột ngọt (tùy chọn), một chút mắm tôm (nếu thích hương vị đậm đà hơn) và tiêu xay. Điều chỉnh lượng gia vị sao cho vừa miệng.

Sau khi đã trộn đều hỗn hợp ướp, cho thịt đã sơ chế vào tô. Dùng tay trộn đều để thịt được bao phủ hoàn toàn bởi hỗn hợp riềng mẻ. Để thịt ngấm đều gia vị, bạn nên ướp thịt ít nhất trong khoảng 1-2 tiếng. Nếu có thời gian, việc ướp thịt qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh sharp sẽ giúp thịt thấm sâu hương vị, món ăn sẽ đậm đà và thơm ngon hơn rất nhiều. Đậy kín tô thịt ướp bằng màng bọc thực phẩm để tránh ám mùi vào các thực phẩm khác.

Bước 3: Nướng thịt tại nhà đơn giản, nhanh gọn

Đến giai đoạn nướng thịt, bạn có thể lựa chọn phương pháp phù hợp với điều kiện và sở thích của mình.

- Nướng bằng bếp than:

Đây là phương pháp truyền thống mang lại hương vị khói đặc trưng cho món thịt lợn nướng riềng mẻ. Chuẩn bị than hoa và nhóm lửa cho đến khi than hồng đều. Gắp từng miếng thịt đã ướp lên vỉ nướng và nướng trên than hoa. Trong quá trình nướng, thường xuyên lật đều hai mặt để thịt chín đều và không bị cháy.

- Cách làm món thịt lợn nướng riềng mẻ bằng bếp ga:

Đặt vỉ nướng lên bếp ga electrolux và làm nóng. Xếp thịt đã ướp lên vỉ và nướng ở lửa vừa. Tương tự như nướng than, cần lật đều các mặt của miếng thịt để đảm bảo thịt chín đều và có màu vàng đẹp mắt.

- Cách làm thịt nướng riềng mẻ bằng lò nướng:

Làm nóng lò nướng toshiba ở nhiệt độ khoảng 180-200°C (350-390°F) trước khoảng 10 phút. Xếp thịt đã ướp lên khay nướng đã lót giấy nến hoặc phết một lớp dầu ăn mỏng. Cho khay thịt vào lò và nướng trong khoảng 20-30 phút, tùy thuộc vào độ dày của miếng thịt. Lật mặt thịt khoảng giữa thời gian nướng để thịt chín đều và có màu vàng ruộm.

- Nướng bằng nồi chiên không dầu:

Làm nóng nồi chiên không dầu cosori ở nhiệt độ 180°C (350°F) trong khoảng 5 phút. Sau khi ướp thịt nướng nồi chiên không dầu, xếp đều vào lòng nối. Chú ý không xếp quá nhiều thịt cùng một lúc để đảm bảo nhiệt được lưu thông đều. Nướng trong khoảng 15-20 phút, lật mặt thịt khoảng giữa thời gian nướng để thịt chín vàng đều.

Mẹo nhỏ: Để món thịt ba chỉ nướng riềng mẻ có màu vàng óng đẹp mắt và không bị khô, bạn có thể pha một hỗn hợp gồm một chút dầu ăn và mật ong. Trong quá trình nướng bằng nồi chiên không dầu mishio, đặc biệt là gần cuối giai đoạn, dùng cọ quét nhẹ lớp hỗn hợp này lên bề mặt thịt. Mật ong sẽ giúp thịt có màu sắc hấp dẫn và giữ được độ ẩm tự nhiên.

2. Một số lưu ý khi làm thịt nướng riềng mẻ tại nhà

Để cách làm thịt nướng riềng mẻ tại nhà đạt được hương vị thơm ngon, đậm đà đúng chuẩn, bạn cần chú ý một vài điểm nhỏ nhưng rất quan trọng sau đây:

- Chọn thịt có chút mỡ (như ba chỉ hoặc vai sấn) để thịt không bị khô sau khi nướng.

- Riềng nên giã bằng tay thay vì xay bằng máy xay sinh tố elmich để giữ được tinh dầu thơm tự nhiên, giúp món ăn dậy mùi hơn.

- Mẻ chỉ nên hơi chua, đủ để tạo vị thanh, nếu quá chua sẽ át hương riềng và làm thịt có vị gắt.

- Ướp thịt ít nhất 1–2 tiếng hoặc để qua đêm trong tủ lạnh aqua để gia vị ngấm đều, giúp thịt đậm vị và thơm ngon hơn khi nướng.

Kết luận

Hy vọng với cách làm thịt nướng riềng mẻ đơn giản trên, bạn sẽ có thêm một món tủ trong thực đơn gia đình. Thịt mềm, cháy cạnh, thơm lừng mùi riềng mẻ chắc chắn sẽ khiến cả nhà ăn mãi không chán. Đừng quên chia sẻ thành phẩm để lan tỏa hương vị truyền thống này nhé!