Cách kho cá nục với thịt ba chỉ rục xương đậm đà oánh chén "hết veo" cả nồi

Cách kho cá nục với thịt ba chỉ “chuẩn cơm mẹ nấu” khiến bao người ăn một lần là nhớ mãi. Vị cá nục kho mềm rục, thấm đẫm nước màu sóng sánh, kết hợp cùng thịt ba chỉ béo mềm tan chảy nơi đầu lưỡi, ăn kèm cơm trắng thì chỉ có “hết veo cả nồi”! Cá kho thịt ba chỉ riềng tuy dân dã nhưng lại đủ sức chinh phục mọi khẩu vị, nhất là trong những bữa cơm gia đình đầm ấm. Cùng Điện máy Htech vào bếp để kho một nồi cá thật chuẩn vị nhé!

1. Chuẩn bị nguyên liệu làm cá nục kho thịt ba chỉ

Cách kho cá nục với thịt ba chỉ của bạn đạt được hương vị đậm đà, thơm ngon và xương cá rục mềm, việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu tươi ngon là bước đầu tiên quan trọng nhất.

Cá nục tươi (hoặc đông lạnh): 500g - 700g (chọn con cá tươi, mình cá chắc)
Thịt ba chỉ: 200g - 300g (chọn phần ba chỉ có cả nạc và mỡ cân đối)
Hành tím: 2-3 củ
Tỏi: 2-3 tép
Ớt tươi: 2-3 quả (tùy độ cay mong muốn)
Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ (giúp khử mùi tanh)
Riềng tươi (tùy chọn): 1 nhánh nhỏ (tăng hương thơm đặc trưng)
Nước mắm ngon: 4-5 muỗng canh (chọn loại nước mắm cốt cá)
Đường: 2-3 muỗng canh (để thắng nước màu và nêm nếm)
Hạt tiêu xay: 1-2 muỗng cà phê (hoặc tiêu sọ đập dập)
Nước màu (nước hàng) làm sẵn (tùy chọn): 1-2 muỗng canh
Dầu ăn: 1-2 muỗng canh
Nước sôi hoặc nước dừa tươi: Lượng đủ để kho cá
Nồi kho cá: Nên dùng nồi đất hoặc nồi có đáy dày.

2. Sơ chế nguyên liệu đơn giản nhanh chóng

Sơ chế nguyên liệu kỹ lưỡng, đặc biệt là cá nục và thịt ba chỉ, là bước quan trọng để cách kho cá nục với thịt ba chỉ của bạn ngon, sạch, không bị tanh và thịt mềm ngon.

• - Sơ chế cá nục: Cá nục tươi mua về, làm sạch vảy, bỏ mang, bỏ ruột. Rửa cá dưới vòi nước chảy mạnh để loại bỏ hết máu và chất bẩn. Dùng muối hạt chà xát kỹ lên mình cá cả trong và ngoài, đặc biệt là phần bụng và dọc sống lưng (nơi có nhiều máu bầm). Rửa sạch lại với nước lạnh nhiều lần cho hết nhớt và hết mùi tanh.

• - Sơ chế thịt ba chỉ: Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn (khoảng 2-3cm). Chần sơ thịt ba chỉ trong nồi nước sôi có thêm vài lát gừng và một chút muối khoảng 5 phút để loại bỏ bọt bẩn, mùi hôi và làm thịt săn lại. Vớt ra, rửa sạch lại với nước nóng.

3. Cách kho cá nục với thịt ba chỉ rục xương đậm đà

3.1. Thắng nước màu kho cá nục lên màu đẹp

Thắng nước màu (nước hàng) là bước tạo màu nâu cánh gián đẹp mắt và tăng thêm hương thơm đặc trưng cho cách kho cá nục với thịt ba chỉ. Cần cẩn thận để đường không bị cháy đắng.

Bước 1: Chuẩn bị nồi và đường thắng nước màu làm cá nục kho thịt ba chỉ: Đặt nồi kho lên bếp ga Rinnai Nhật. Cho 2-3 muỗng canh đường vào nồi. Thêm 1 muỗng canh nước lọc.

Bước 2: Thắng nước màu: Đun với lửa nhỏ. Khuấy nhẹ nhàng cho đường tan chảy. Tiếp tục đun đến khi đường chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt và có mùi caramel thơm lừng. Tắt bếp từ Kangaroo ngay khi màu đạt chuẩn để tránh đường bị cháy và có vị đắng. Quan sát màu sắc rất quan trọng ở bước này, màu quá nhạt sẽ không đẹp, màu quá đậm sẽ bị đắng.

3.2. Ướp cá nục và thịt ba chỉ với gia vị cơ bản

Ướp cá nục và thịt ba chỉ trước khi nấu cá nục kho riềng thịt ba chỉ giúp các nguyên liệu ngấm đều gia vị từ ban đầu, đậm đà hơn khi kho cùng nhau.

Trong một cái tô lớn, cho cá nục đã sơ chế và thịt ba chỉ đã sơ chế vào. Thêm hành tím băm, tỏi băm, gừng thái lát (hoặc băm nhỏ), riềng thái lát (nếu dùng), ớt thái lát (tùy chọn). Nêm nếm gia vị với nước mắm ngon, đường, hạt nêm, tiêu xay. Thêm nước màu làm sẵn (nếu dùng, lượng tùy chọn) để tăng màu sắc. Trộn đều tất cả các gia vị, xoa nhẹ nhàng để gia vị bám đều vào cá và thịt. Ướp khoảng 20-30 phút cho ngấm gia vị.

3.3. Cách kho cá nục với thịt ba chỉ rục xương thơm ngon

Để có niêu cá nục kho thịt ba chỉ rục xương thơm ngon, công đoạn kho cá cần được thực hiện với lửa nhỏ và đủ thời gian để xương cá rục mềm và các nguyên liệu ngấm đều gia vị.

Bước 1: Xếp nguyên liệu vào nồi: Xếp thịt ba chỉ đã ướp (có thể thêm một ít mỡ lợn cắt miếng nhỏ xuống đáy nồi nếu thích béo hơn). Xếp cá nục đã ướp lên trên lớp thịt ba chỉ. Rưới phần nước ướp còn lại trong tô vào nồi.

Bước 2: Thêm nước và gia vị: Đổ nước sôi hoặc nước dừa tươi vào nồi sao cho nước xâm xấp mặt cá và thịt. Nêm nếm lại gia vị lần đầu vào nước kho với một chút nước mắm, đường, hạt nêm cho vừa khẩu vị. Vị đậm đà, mặn ngọt hài hòa là đặc trưng của món kho này.

Bước 3: Kho cá rục xương và ngấm gia vị: Đun sôi nồi cá rồi hạ lửa thật nhỏ. Kho cá trên lửa nhỏ liu riu trong khoảng 1.5 - 2 tiếng. Thời gian kho lâu và lửa nhỏ là bí quyết chính để xương cá rục mềm, thịt cá và thịt ba chỉ ngấm đều gia vị và mềm ngon.

Trong quá trình kho, thỉnh thoảng nhẹ nhàng lắc nồi hoặc rưới nước kho lên mình cá và thịt. Nếu nước cạn, thêm một ít nước sôi vào. Kho cho đến khi nước kho sánh lại, xương cá mềm rục (bạn có thể thử bằng cách lấy một miếng xương nhỏ và bẻ thử), thịt cá và thịt ba chỉ mềm ngon.

Bước 4: Hoàn thành và thêm tiêu: Khi cá đã kho rục xương, thịt mềm và nước kho sánh lại, nêm nếm lại gia vị lần cuối cho thật vừa khẩu vị. Rắc hạt tiêu xay hoặc tiêu sọ đập dập lên trên. Tắt bếp.

4. Thưởng thức món cá kho rục xương với cơm nóng cực ngon

Niêu cá nục kho thịt ba chỉ rục xương sau khi hoàn thành trông thật hấp dẫn với màu nâu cánh gián đậm đà, những khúc cá mềm rục, miếng thịt ba chỉ béo ngậy và nước kho sánh lại, thơm lừng mùi tiêu.

Gắp một miếng cá nục kho, miếng thịt ba chỉ béo ngậy, chan phần nước kho sánh đậm lên cơm trắng nóng hổi. Vị đậm đà, mặn ngọt, cay cay, thơm mùi tiêu, thịt cá mềm rục, thịt ba chỉ béo bùi và đặc biệt là xương cá mềm tan trong miệng chắc chắn sẽ khiến bạn "ngon quên lối về", ăn "oánh chén" hết veo cả nồi cơm lúc nào không hay.

Cách kho cá nục với thịt ba chỉ không chỉ là món ăn ngon mà còn là hương vị tuổi thơ gắn liền với những bữa cơm gia đình thân thương. Chỉ cần một nồi cá kho sánh màu, thơm lừng, ăn kèm dưa leo hoặc rau luộc là đủ khiến cả nhà “oánh chén” nhiệt tình. Dù là ngày mưa se lạnh hay trời nắng chang chang, món kho này đều khiến ai cũng phải tấm tắc. Hãy thử trổ tài và cảm nhận vị ngon đậm đà khó quên của món ăn truyền thống này nhé!