Cách làm da cá chiên trứng muối "giòn rồm rộp" ăn như snack cực tốn bia

Cách làm da cá chiên trứng muối là tuyệt chiêu biến nguyên liệu tưởng chừng bỏ đi thành món ăn vặt gây nghiện, thơm béo khó cưỡng. Da cá chiên giòn rộp rồi phủ lớp sốt trứng muối mặn mà, béo ngậy, cắn một miếng là nghe giòn tan trong miệng. Món này không chỉ hợp để nhâm nhi cuối tuần, mà còn là “mồi bén” cho hội bạn mê bia. Nếu bạn đang muốn đổi gió với món lạ miệng, hấp dẫn thì thử ngay công thức của Điện máy Htech ngay nhé!

1. Nguyên liệu làm da cá chiên trứng muối

Cách làm da cá chiên trứng muối "gây nghiện" đúng chuẩn, phần nguyên liệu là bước khởi đầu quan trọng. Không cầu kỳ nhưng cần đúng – từ da cá tươi, trứng muối béo bùi đến chút gia vị cơ bản sẽ tạo nên hương vị đậm đà khó cưỡng. Cùng điểm qua những thứ cần chuẩn bị nhé!

Da cá basa hoặc da cá hồi (tươi hoặc đông lạnh): 300g - 500g
Trứng muối: 5-7 lòng đỏ
Bột bắp hoặc bột năng: 2-3 muỗng canh
Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ
Sả cây (tùy chọn): 1 nhánh
Rượu trắng hoặc giấm (tùy chọn): Một ít (để sơ chế)
Muối hạt: Một lượng đủ dùng (để sơ chế)
Tỏi: 2-3 tép
Ớt tươi (tùy chọn): 1-2 quả
Bơ lạt (hoặc dầu ăn): 2-3 muỗng canh (để làm sốt trứng muối)
Sữa tươi không đường (tùy chọn): 2-3 muỗng canh (để sốt trứng muối sánh mịn hơn)
Đường: 1-2 muỗng canh (tùy khẩu vị)
Hạt nêm (tùy chọn): 1/2 muỗng cà phê
Tiêu xay: 1/4 muỗng cà phê
Dầu ăn: Lượng đủ để chiên ngập dầu (khoảng 500ml - 700ml)
Chảo sâu lòng hoặc nồi chiên ngập dầu: Dụng cụ cần thiết.

2. Sơ chế da cá khử mùi tanh hiệu quả

Da cá nếu không được sơ chế kỹ sẽ còn mùi tanh và khiến cách làm da cá chiên trứng muối  mất điểm trầm trọng. Nhưng đừng lo! Với vài mẹo nhỏ sau đây, bạn sẽ khử sạch mùi tanh, giữ lại độ dai giòn đặc trưng, sẵn sàng cho màn “lột xác” thành món snack đỉnh cao.

Bước 1: Làm sạch nhớt và chất bẩn: Rửa da cá dưới vòi nước. Dùng muối hạt chà xát kỹ lên da cá để loại bỏ nhớt. Rửa sạch lại. Lặp lại quá trình xát muối và rửa cho đến khi da cá hoàn toàn hết nhớt và sạch.

Bước 2: Khử mùi tanh bằng gia vị thơm: Dùng gừng tươi đập dập (và sả đập dập nếu dùng) xát kỹ lên da cá. Bạn cũng có thể ngâm da cá trong hỗn hợp nước ấm pha rượu trắng (hoặc giấm) và gừng thái lát khoảng 10-15 phút. Rửa sạch lại với nước lạnh nhiều lần cho hết mùi.

Bước 3: Thái miếng và thấm khô hoàn toàn: Thái da cá thành miếng vừa ăn. Sử dụng khăn giấy thấm khô hoàn toàn bề mặt da cá trước khi chiên. 

Sơ chế da cá là công đoạn vất vả nhất, nhưng nếu làm kỹ ở bước này, món da cá chiên trứng muối của bạn sẽ thơm ngon, không bị tanh.

3. Cách làm da cá chiên trứng muối "giòn rồm rộp"

Đây là phần hấp dẫn nhất – nơi da cá được “lột xác” từ phần thừa thành món ăn vặt chuẩn gu. Từng miếng da cá giòn rụm, phủ lớp sốt trứng muối thơm béo sẽ khiến bạn cắn một miếng là ghiền ngay. Cùng bắt tay vào thực hiện cách làm da cá chiên trứng muối thôi!

3.1. Ướp da cá với gia vị cơ bản

Trong một cái tô nhỏ, cho da cá đã sơ chế và thấm khô vào. Thêm một chút muối, tiêu xay, hạt nêm (tùy chọn). Thêm bột bắp hoặc bột năng vào tô da cá, xóc đều để bột bám đều lên từng miếng da cá. Lớp bột này giúp da cá khi chiên được giòn hơn và không bị dính vào nhau.

3.2. Cách làm da cá trứng muối thơm ngon 

Chiên da cá và làm sốt trứng muối là công đoạn khi thực hiện cách làm da cá chiên trứng muối quyết định độ giòn và hương vị béo ngậy của món ăn.

Bước 1: Chuẩn bị lòng đỏ trứng muối: Tách lấy lòng đỏ trứng muối. Cho lòng đỏ vào bát, dùng thìa nghiền nát. Hấp lòng đỏ trứng muối trong khoảng 5-7 phút cho lòng đỏ chín và khô bớt. Lấy ra, dùng thìa nghiền lại cho thật mịn.

Bước 2: Da cá hồi chiên giòn "giòn rồm rộp": Đặt chảo sâu lòng hoặc nồi chiên ngập dầu lên bếp. Đổ lượng dầu ăn đủ để chiên ngập da cá vào. Đun nóng dầu trên lửa lớn trên bếp từ faster. Khi dầu nóng già (khoảng 170-180 độ C), nhẹ nhàng thả từng miếng da cá đã ướp bột vào chiên. Không cho quá nhiều da cá cùng lúc, sẽ làm giảm nhiệt độ dầu và khiến da cá không giòn. 

Chiên khoảng 5-7 phút trên bếp ga âm rinnai hoặc cho đến khi da cá phồng lên, vàng ruộm và giòn tan. Vớt da cá ra ngay, để ráo dầu trên giấy thấm dầu. Một số người còn chiên hai lần để da cá giòn hơn: chiên lần 1 khoảng 5 phút, vớt ra, để nguội bớt, rồi chiên lần 2 trên lửa lớn hơn khoảng 2-3 phút cho giòn rụm.

Bước 3: Làm sốt trứng muối: Đặt một chảo khác lên bếp hồng ngoại sunhouse. Cho bơ lạt (hoặc dầu ăn) vào đun chảy trên lửa nhỏ. Cho tỏi băm vào phi thơm. Nếu dùng ớt và lá cà ri, cho vào xào cùng. Cho lòng đỏ trứng muối đã hấp và nghiền mịn vào chảo, đảo đều. Thêm đường, hạt nêm (tùy chọn), tiêu xay. 

Nếu muốn sốt sánh mịn và béo hơn, có thể thêm một ít sữa tươi không đường vào, khuấy đều. Đảo liên tục trên lửa nhỏ cho sốt trứng muối tan ra, sánh lại và bám đều vào nhau. Nếm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị mặn ngọt béo hài hòa.

Bước 4: Áo sốt trứng muối cho da cá: Tắt bếp sốt trứng muối. Cho da cá đã chiên giòn vào chảo sốt trứng muối. Đảo nhanh tay và nhẹ nhàng để sốt trứng muối bám đều lên từng miếng da cá. Thao tác nhanh ở bước này để da cá không bị ỉu.

4. Hoàn thành và thưởng thức món da cá chiên trứng muối lạ miệng

Sau khi hoàn thành cách làm da cá chiên trứng muối, thành phẩm sẽ là những miếng da cá giòn tan, vàng ruộm, thấm đều sốt trứng muối thơm béo. Dọn ra dĩa, thêm chút lá curry hoặc ớt sừng nếu thích, và sẵn sàng để nhâm nhi cùng bạn bè, người thân – đảm bảo ăn một lần là ghiền ngay!

Cách làm da cá chiên trứng muối là sự kết hợp hoàn hảo giữa độ giòn của da cá và vị béo bùi mặn mà của trứng muối, tạo nên món ăn vặt cực kỳ “gây nghiện”. Chỉ cần vài bước đơn giản là bạn đã có ngay một món snack tự làm chuẩn vị, vừa ngon vừa an toàn. Ăn chơi cũng được, đãi khách cũng hợp, đặc biệt là lai rai với bia thì tốn mồi phải biết! Hãy thử ngay để cảm nhận độ cuốn khó tả của món ngon siêu bắt vị này nhé!