Cách làm mứt táo xanh “đập tan” định kiến món ăn vặt ngon mê mẩn

Cách làm mứt táo xanh có khó không nhỉ? Tết đến, trong khi mọi người thường chọn mứt dừa, mứt gừng hay mứt bí thì nhiều người lại mê mẩn cái vị giòn giòn, ngọt thanh của mứt táo xanh. Nhưng lần đầu thử làm, tôi cũng gặp đủ thứ rắc rối: mứt bị chảy nước, bị ướt, có khi lại quá ngọt gắt hoặc táo bị nhũn. Sau nhiều lần thử sai, Điện máy Htech rút ra công thức cách làm mứt táo xanh ngon giòn đúng chuẩn, màu đẹp tự nhiên, vị ngọt dịu và để lâu không hỏng. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước, đảm bảo bạn làm là thành công ngay lần đầu.

1. Nguyên liệu và dụng cụ làm mứt táo ta ngon

Muốn cách làm mứt táo xanh thành công thì nguyên liệu và dụng cụ phải chuẩn. Dưới đây là những gì bạn cần chuẩn bị:

Táo xanh (loại nhỏ, táo ta): 1kg

Đường cát trắng: 600–700g

Phèn chua: 10g

Nước vôi trong: 1 lít (hoặc thay bằng nước muối loãng nếu không có)

Chanh: 1–2 quả

Dụng cụ: Nồi lớn, thau inox, rổ, muỗng gỗ, chảo sâu lòng, khay hoặc vỉ phơi, nồi chiên không dầu Philips (nếu có).

2. Cách sơ chế táo làm mứt ngon

Sơ chế táo đúng cách là bước nền quan trọng khi thực hiện cách làm mứt táo xanh giúp mứt sau này giữ được độ giòn, trong và không bị thâm:

Bước 1: Rửa sạch táo, ngâm với nước muối loãng khoảng 20 phút.

Bước 2: Dùng tăm nhọn hoặc đầu dĩa chọc vài lỗ nhỏ quanh quả táo để táo thấm đường nhanh hơn khi sên.

Bước 3: Ngâm táo trong nước vôi trong khoảng 4–6 tiếng hoặc qua đêm. Nếu không có, có thể dùng nước muối loãng thay thế.

3. Cách làm mứt táo xanh ngon mê mẩn

Sau khi sơ chế xong, ta bắt đầu bước vào phần quan trọng nhất – chế biến. Dưới đây là các bước cụ thể trong cách làm mứt táo xanh sao cho táo giòn ngọt, không bị nhũn hay chảy nước:

3.1. Chần táo với nước phèn chua

Một trong những mẹo ít ai chia sẻ nhưng cực kỳ hiệu quả để giữ độ giòn và màu đẹp tự nhiên cho mứt táo là chần qua nước phèn chua:

Bước 1: Hòa tan 10g phèn chua với khoảng 1,5 lít nước sạch.

Bước 2: Đun sôi nồi nước phèn chua trên bếp từ Panasonic rồi thả táo vào chần từ 3–4 phút. Đừng để quá lâu kẻo táo bị đắng.

Bước 3: Ngay sau đó, vớt táo ra thả ngay vào thau nước lạnh, rửa lại nhiều lần để loại bỏ mùi phèn.

Với cách làm mứt táo xanh này, chần phèn chua là bước không thể thiếu nếu bạn muốn táo giòn, không bị mềm nhũn.

3.2. Ngâm táo với đường trong ngăn mát tủ lạnh

Ngâm lạnh là một mẹo cực hay giúp đường thấm đều, giữ táo giòn và không bị ra nước khi sên:

Bước 1: Trộn đều táo đã chần với 600–700g đường, tùy khẩu vị bạn muốn ngọt nhiều hay vừa.

Bước 2: Cho tô táo vào ngăn mát tủ lạnh Sharp, để yên trong 8–10 tiếng hoặc qua đêm. Đường sẽ tan ra, ngấm đều vào táo.

Nhờ bước này trong cách làm mứt táo xanh, khi đem sên, táo sẽ không bị chảy nước mà vẫn giữ vị ngọt thanh tự nhiên.

3.3. Sên mứt táo trên lửa nhỏ

Đây là công đoạn quan trọng nhất quyết định mứt ngon hay bị chảy nước, bị dẻo hay khô:

Bước 1: Đổ cả táo và nước đường vào chảo rộng. Đun ở lửa vừa cho tới khi nước đường bắt đầu sệt lại.

Bước 2: Giảm lửa của bếp ga rinnai nhỏ hết mức, đảo nhẹ tay liên tục. Khi thấy nước đường keo lại và nổi bọt trắng, đảo thật đều để đường bám đều quanh vỏ táo.

Bước 3: Khi lớp đường bắt đầu khô và có ánh óng trên vỏ táo, tắt bếp.

Với cách làm mứt táo xanh này, bạn không nên sên khô hoàn toàn ngay mà để dành cho bước phơi hoặc sấy tiếp theo.

3.4. Phơi khô hoặc sấy mứt táo với nồi chiên không dầu

Đây là bước giúp mứt ráo đường hoàn toàn, không bị chảy nước khi để vài ngày:

Cách 1: Trải táo ra khay hoặc rổ, phơi dưới nắng nhẹ 1–2 ngày đến khi mặt ngoài khô ráo, không dính tay.

Cách 2: Nếu không có nắng hoặc muốn nhanh gọn, cho táo vào nồi chiên không dầu lock&lock, sấy ở 100–120 độ C trong 10–15 phút/lần. Làm 2–3 lần tùy độ khô mong muốn.

Nhờ bước này, cách làm mứt táo xanh trở nên hiệu quả hơn nhiều, giúp mứt giữ được lâu và không sợ bị ướt lại.

3.5. Hoàn thành mứt táo xanh ngon nhức nách

Mứt táo xanh sau khi hong khô sẽ có màu nâu đậm đẹp mắt, trong và có độ sánh hấp dẫn, hương thơm dịu nhẹ. Mứt táo khi ăn sẽ có vị chua thanh mát được cân bằng một cách khéo léo bởi vị ngọt dịu của đường. Sự kết hợp này tạo nên một trải nghiệm vị giác không bị quá gắt hay quá ngọt, rất "bắt miệng".

4. Cách bảo quản mứt táo xanh không bị chảy nước

Mứt táo sau khi làm xong cần được bảo quản đúng cách để giữ được độ giòn, không bị chảy nước, và có thể dùng lâu dài mà vẫn thơm ngon. Dưới đây là những cách bảo quản mứt táo xanh bạn cần lưu ý:

• - Cho vào hũ thủy tinh hoặc túi zip kín: Đảm bảo không khí không lọt vào, giúp mứt giữ được độ giòn và không bị ẩm.
• - Để ở nơi khô ráo, thoáng mát: Tránh nơi ẩm ướt, vì độ ẩm sẽ khiến mứt bị chảy nước và mất đi độ giòn.
• - Nếu muốn bảo quản lâu dài: Bạn có thể đặt mứt trong ngăn mát tủ lạnh Xiaomi. Lạnh sẽ giúp mứt không bị hư hỏng nhanh chóng.
• - Dùng đũa sạch khi lấy mứt: Mỗi lần lấy mứt, nhớ dùng đũa khô, sạch để không làm mứt bị nhiễm ẩm, giữ được lâu và luôn ngon.

Mứt táo không quá phổ biến nhưng lại là món cực kỳ thú vị nếu bạn thích thử thách. Với cách làm mứt táo xanh được chia sẻ ở trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra mẻ mứt thơm ngon, giòn, không chảy nước như ngoài hàng. Đừng ngại thử cách làm mứt táo xanh lâu hỏng và biến căn bếp nhà mình thành nơi lan tỏa hương vị Tết ngay từ hôm nay nhé! Nếu thấy hay, bạn nhớ lưu lại và chia sẻ cho người thân cùng làm nha!